Pour 5-6 personnes :<o:p></o:p>

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• 800 gr de poitrine ½ sel cuite, pesée découennée<o:p></o:p>
• 12 gousses d’ail<o:p></o:p>
• 100gr de miel d’acacia<o:p></o:p>
• 15 cl de vinaigre de vin<o:p></o:p>
• 1 grosse c.à.c de piment de la Jamaïque*<o:p></o:p>

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Coupez la poitrine en 20 gros morceaux .Concassez très fin le piment. Pelez l’ail, coupez les grosses gousses en deux dans la longueur, ébouillantez les 2 mn.<o:p></o:p>

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Chauffez le miel à feu doux dans une large sauteuse. Quand il dore un peu, ajoutez le vianigre et le piment. Ajoutez viande et ail. Cuisez 10 mn à feu doux en tournant souvent les morceaux. Peu à peu, le caramel épaissit et les enrobe d’un laquage de plus en plus sirupeux. Poivrez. Présentez dans un joli plat chaud.<o:p></o:p>

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Servez avec du riz basmati et une salade verte au vinaigre balsamique.<o:p></o:p>

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* Le piment de Jamaïque n’est pas un piment : ses graines rondes natives des Antilles ressemblent à celles du poivre et fleurent a la fois le girofle, la muscade, la cannelle et le poivre, d’ou ses autres noms de 4 épices ou tout épices. <o:p></o:p>

Ingrédients

* 1,2 kg de seitan "nature"
* 1 gros oignon
* 6 carottes
* 6 pommes de terre
* 6 navets
* 4 poireaux
* 1 branche de céleri
* 1/2 céleri rave
* 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
* 2 clous de girofle
* 2 c. à soupe d'huile
* Sel et poivre moulu

Sauce piquante : hachez une échalote. Rincez de la ciboulette et coupez-la finement. Hachez 6 cornichons et des câpres à volonté. Dans un bol, mélangez de la moutarde avec les cornichons, les câpres, l'échalote et la ciboulette. Salez et poivrez, puis versez 8 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien, c'est prêt.

Préparation

* Pelez l'oignon, piquez-le des 2 clous de girofle.
* Pelez et lavez les navets, les carottes, les poireaux , le céleri branche et le céleri rave.
* Coupez les poireaux en 2 et formez une petite botte liée à la ficelle de cuisine.
* Découpez le céleri rave en 6 morceaux.
* Laissez les navets, les carottes et le céleri branche entiers.
* Mettez tous ces légumes dans une marmite ou une cocotte.
* Ajoutez le bouquet garni, l'oignon, et les 2 c. à soupe d'huile.
* Ajoutez de l'eau froide.
* Salez et poivrez.
* Mettez sur feu doux pendant 30 mn après ébullition.
* Pendant ce temps, pelez et rincez les pommes de terre.
* Faites-les cuire à part à la vapeur pendant 30 mn.
* Réchauffez le seitan au bain-marie ou à la poêle sous couvercle.
* Servez le seitan entouré des légumes sur un grand plat de service chaud

N'oubliez pas la moutarde et les cornichons.
Gardez le bouillon de cuisson des légumes pour le consommer en potage ou autre préparation..

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn


Pour 4 personnes :
• 6 escalopes de poulet
• 1 boîte d'ananas au sirop
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 paquet de noix de cajou
Pour la sauce :
• 10 cuillères à soupe d'eau
• 5 cuillères à soupe de vinaigre
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 1 cuillère a café de sel
• 1 petit piment ou 1 cuillère à café de purée de piment

Préparation

• 1 Dans un saladier, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre indiqué à l'aide d'un fouet.

• 2 Egouttez l'ananas et coupez-le en petits morceaux. Dans un mixeur, hachez le poivron et les gousses d'ail. Emincez le poulet en cubes, et faites-les revenir dans un peu d'huile. Lorsque la viande a blanchi, ajoutez le poivron haché. Versez la sauce et l'ananas, faites mijoter 1 minute jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.

• 3 Servez avec du riz basmati et ajoutez une poignée de noix de cajou sur la sauce.

Préparation : 3 mn

Cuisson : 1h20

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 belles cuisses de poulets

- 2 boîtes d'abricots au sirop (pas d'abricots frais, ni d'abricots en morceaux)

- 1 sachet de soupe à l'oignon (sans croûtons)

- sel et poivre

Préparation :

Dans un plat a gratin, disposer les cuisses de poulet, sel poivre.

Ajouter les abricots avec le sirop. Mettre en pluie le sachet de soupe à l'oignon.

Mettre au four préchauffé à thermostat 6/7 (200°C) pour 1h à 1h20 selon la grosseur des cuisses.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet (ou un petit poulet découpé en morceaux)
• 800 g de pommes de terre
• 1 boîte de 40 g de cèpes séchés
• 4 belles gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou de canard (à défaut de l'huile d'olive)
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel, poivre
• 20 cl de crème liquide (facultatif)
• quelques pluches de persil



Préparation•

• 1 Ouvrir le bocal de cèpes séchés et le remplir d'eau très chaude du robinet. Reposer le couvercle sans le visser et laisser gonfler les cèpes 15 à 20 minutes.

• 2 Pendant ce temps, faire fondre la graisse d'oie dans une sauteuse ou une cocotte et y faire dorer le poulet de tous côtés pendant 20 minutes en le retournant au moins 2 ou 3 fois.

• 3 Pendant la cuisson du poulet, éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Eplucher au moins 4 gousses d'ail (jusqu'à 6 ou 8 si vous aimez vraiment), ôter le germe et hacher l'ail très finement au couteau. Retirer les champignons de leur jus de trempage. Verser le jus dans un bol, à travers une passoire fine.

• 4 Si le poulet a rendu trop de graisse, il faut en jeter une partie. Verser le jus des champignons dans la sauteuse en prenant soin de ne pas utiliser le fond du bol, souvent sableux. Emietter un cube de bouillon de volaille et ajouter 1/4 de litre d'eau chaude sur le poulet. Ajouter les pommes de terre, les cèpes et l'ail. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

• 5 Au moment de servir, on peut ajouter 20 cl de crème liquide pour obtenir une sauce plus onctueuse. Présenter le poulet sur un plat ou sur assiettes, entouré des pommes de terre et parsemé de pluches de persil.


Pour finir... On trouve facilement des cèpes et bolets séchés dans les magasins discount (Leader Price par exemple), à des prix beaucoup moins élevés qu'en supermarché classique. Evidemment, en accompagnement de ce plat un vin du sud-ouest sera parfait (Buzet par exemple).