Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

500 g de rôti de bœuf non bardé
400 g de girolles
50 g d’échalotes
80 g de jambon cru
2 cc d’huile de tournesol
8 cc de crème allégée
Sel et poivre


> Ficeler le rôti pour qu'il ne se déforme pas pendant la cuisson. Essuyer les girolles, ôter l'extrémité du pied, puis les couper si elles sont grosses. Sinon, les laisser entières. Éplucher et émincer l'échalote. Couper le jambon en petits dés.

> Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Déposer le rôti dans la cocotte et le faire dorer sur toutes ses faces 10 minutes à feu vif. Le dis¬poser ensuite sur un plat, le couvrir d'une feuille de papier aluminium et le laisser en attente.

> Verser les échalotes et le jambon dans la cocotte. Laisser dorer à feu très doux 5 minutes en remuant. Ajouter les champignons. Ménager une place au milieu de la cocotte et y installer le rôti. Saler et poivrer.

Pour 4 pers<o:p></o:p>

Préparation : 15 mn<o:p></o:p>

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Ingrédients<o:p></o:p>

1 kg de champignons mélangés (au moins 5 variétés différentes pour nuancer les saveurs : champignons de Paris, morilles, cèpes, girolles, pleurotes...)<o:p></o:p>

400 g de sarrasin cuit dans du bouillon de poule<o:p></o:p>

125 g de poitrine fumée<o:p></o:p>

1 poivron vert<o:p></o:p>

2 tomates<o:p></o:p>

1 oignon<o:p></o:p>

2 gousses d'ail<o:p></o:p>

Persil<o:p></o:p>

1 c. à soupe de farine<o:p></o:p>

150 g de crème fraîche 0% de matières grasses<o:p></o:p>

1 c. à café de paprika<o:p></o:p>

2 c. à soupe d'huile d'olive<o:p></o:p>

Sel, poivre<o:p></o:p>

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Préparation<o:p></o:p>

Laver les légumes et détaillez-les en lamelles.<o:p></o:p>

Rincer les champignons (dans de l'eau légèrement vinaigrée), les égoutter puis les sécher avec un torchon propre.<o:p></o:p>

Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en morceaux.<o:p></o:p>

Détailler la poitrine en petits lardons. Les faire dorer à feu doux dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.<o:p></o:p>

Les retirer. Les remplacer par l'oignon émincé. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.<o:p></o:p>

Ajouter les champignons, le poivron, les tomates, les petits lardons et l'ail écrasé.<o:p></o:p>

Assaisonner de paprika, sel et poivre.<o:p></o:p>

Laisser cuire 10 min, jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons et les tomates soit presque entièrement évaporée.<o:p></o:p>

Dans un saladier, mélanger la farine, la crème et le sarrasin cuit et laisser mijoter 10 min. Puis verser ce mélange dans la sauteuse et prolonger la cuisson 2 minutes de plus en remuant constamment avec une cuillère en bois.<o:p></o:p>

Servir aussitôt.<o:p></o:p>

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes



Ingrédients :
400 à 450 g de spaghetti
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
60 g de beurre
20 cl de bouillon de poule
3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
200 à 250 g de thon à l'huile
2 cuillerées à soupe de persil finement haché
sel, poivre


Préparation :


Commencez à préparer la sauce au moment où vous mettez sur le feu l'eau pour les spaghetti.

Pelez et hachez finement l'ail, faites-le chauffez dans une petite casserole avec l'huile et la moitié du beurre, ajoutez le bouillon et le vin et faites bouillir à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit des deux tiers à peu près.
Egouttez le thon, émiettez-le, ajoutez-le à la sauce dans la petite casserole. Assaisonnez de sel et de poivre.

Lorsque les spaghetti sont aldante, égouttez-les ; Mettez lez dans une soupière, assaisonnez-les du reste du beurre. Versez au milieu la sauce au thon, parsemez du persil hachis et servez aussitôt.

Ingrédients:


1 petite boite de pois chiches
500 g de bœuf (jumeau) coupé en dés
2 oignons moyens
6 à 8 gousses d'ail
1 kg de courgettes
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe de pulpe de tomates
1/2 cuil. à café de harissa
2 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de coriandre en poudre
2 plaquettes de bouillon de soupe instantané
1/2 bouquet de persil.

Méthode:

Peler et hacher finement les oignons ;

Peler l'ail ;

Laver les courgettes et les débiter en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, une sauteuse ou un plat à tajine et y faire revenir la viande 5 min à feu moyen.

Ajouter les oignons, l'ail et les courgettes.

Faire cuire le tout 5 min

Incorporer la pulpe de tomates et la harissa.
Verser assez d'eau pour couvrir les ingrédients, ajouter cumin, coriandre, tablettes de bouillon et pois chiches.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure minimum à feu doux.

Egoutter et rincer les pois chiches et les incorporer.

Laver le persil, le hacher finement, l'incorporer à la tajine au moment de servir.

Ingrédients:

1 poulet ou 5 cuisses
250 g de carottes
150 g d'olives vertes
2 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet garni
3 c à s d' huile d'olive
sel, poivre et 1 pointe de safran

Méthode:


Couper le poulet en morceaux, les saler et les poivrer


Les carottes seront coupées en tronçons,l'ail et oignons émincés.

Dans une cocotte ou un plat à tajine, faire revenir les morceaux de poulet pendant 10 mn;

Jeter l'huile de cuisson, mettre l'huile d'olive et y faire revenir les oignons et l'ail, les faire blondir en mélangeant sans arrêt.

Ajouter les carottes et le bouquet garni

Ajouter du bouillon ou de l'eau ,juste assez pour couvrir et dés l'ébullition, remettre les morceaux de poulet .

Couvrir et cuire 45 mn à feu doux au minimum.

A 5 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les olives que vous aurez préalablement déssaler en les faisant bouillir pdt 5 mn dans de l'eau bouillante.