Durée de préparation : 5 minutes
Durée de cuisson : 25 à 30 minutes

Pour 6 personnes :

8 bouquets de brocolis
200 g de dés de bacon maigre
1 c à soupe d'huile d'olive vierge
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café d'oignon en poudre
sel, poivre

Rincez les brocolis et placez-les dans un wok avec un fond d'eau.  

Couvrez.  

Portez le fond d'eau à ébullition et laissez ensuite cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes.  

Versez l'huile dans une poêle antiadhésive et faites dorer les dés de bacon.  

Ajoutez les bouquets de brocoli, la coriandre et l'oignon en poudre.  

Mélangez délicatement et faites dorer le tout pendant 8 à 10 minutes.  

Salez et poivrez.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de bœuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/3 à 1/2 de litre de vin rouge (bourgogne ou côtes du Rhône)
- 1/4 de litre d'eau
- 4 carottes
- 2 oignons
- ail (3 ou 4 gousses)
- 1 à 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (frais, surgelés ou en boîte)

Préparation :

Dans une cocotte-minute, faire revenir sans matière grasse (celle naturelle des lardons suffit) les lardons et les oignons coupés en petits morceaux dans l'huile ou le beurre.

Une fois revenus les réserver dans une assiette.

Sans rincer la cocotte, faire dorer sur toutes les faces la viande dans l'huile ou le beurre selon votre préférence.

Une fois la viande bien dorée, ajouter les lardons et oignons qui avaient été réservés précédemment.

Ajouter 25 cl d'eau.

Ajouter les champignons. Mélanger.

Saupoudrer de farine. Bien mélanger. Laisser dorer un court instant.
Saler et poivrer. Ajouter l’ail coupé finement et le bouquet garni.

Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.

Fermer la cocotte minute. Attendre la mise en rotation de la soupape.
Laisser cuire à feu très doux pendant 45 min.

Faire refroidir la cocotte et ajouter les 4 carottes coupées en rondelles.
Fermer de nouveau la cocotte minute. Attendre la mise en rotation de la soupape.

Laisser cuire à feu très doux pendant 15 min.

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Préparation : 1 heure. Cuisson : 4 heures. Attente : 2 heures.


INGREDIENTS Pour 8 personnes (s)

- 1 litre de haricots secs blancs
- 1 carotte
- 1 oignon pique de 3 clous de girofle
- 200 gr d'oignon hache
- 2 bouquets garnis
- 5 gousses d'ail
- 1 pot de graisse d'oie
- 6 tomates pays, pelées et épépinées
- 300 gr de lard de poitrine
- 200 gr de couennes fraîches
- 750 gr d'échine de porc
- 800 gr de haut carre d'agneau
- 3 à 400gr de saucisse de Toulouse
- 1/2 saucisson à l'ail cuit
- 2 morceaux de confit de canard

PREPARATION


- Faire tremper les haricots 6h00 dans de l'eau froide.
- Dans une grande casserole avec une cuiller de graisse d'oie, faire cuire le lard, la couenne, la carotte, l'oignon pique, 3 gousses d'ail, un bouquet garni et les haricots couverts d'eau; faire cuire a feu doux (juste un petit bouillon) pendant 1 heure. Ajuster le sel en cours de cuisson car le lard est parfois très sale.
- Dans une sauteuse, faire revenir à la graisse d'oie: l'échine de porc et le carre de mouton en salant et surtout poivrant généreusement, puis sortez les viandes bien rissolées et dans la même casserole, ajouter l'oignon haché, un bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées, les tomates concassées, et la saucisse.
- Faire cuire à feux doux et à couvert en mouillant d'un peu de jus de marmite, environ une heure.
- Retirer les viandes qui ont cuit avec les haricots, et retirer les légumes de ceux ci, découper le saucisson en tranches de ±1cm d'épaisseur, couper les viandes en morceaux de 5x5 cm, idem pour la couenne.
- Dans un grand plat en terre creux ou une marmite allant au four, disposer les couennes au fond, surmontées d'une couche de viandes et de sauce de saucisse et saucisson, puis une couche de haricots, puis de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis de haricots, poser le confit sans l'excédent de sa graisse au dessus ajouter une bonne cuiller à soupe de graisse d'oie, mettre au four chaud (170°) 2h environ (goûter que les pois s'écrasent bien, sans se défaire pour autant).

SUGGESTIONS ET CONSEILS

- Choisissez des haricots secs de grande qualité car c'est la base de la recette (haricot tarbais,...)
- Vous devez normalement gratiner votre cassoulet avec un peu de chapelure en fin de cuisson.

Ingrédients

* 1 kg haricots blancs secs (type lingots ou cocos blancs)
* 2 carottes épluchées et coupées en rondelles.
* 2 oignons piqués chacun d' 1 clou de girofle
* 5 gousses d'ail + 1 pour frotter le plat.
* 500 g de tomates fraîches coupées en dés (ou 1 boite de tomates concassées, ou 3 c. à soupe concentré de tomates)
* 3 c. à soupe d'huile
* 4 feuilles de laurier
* 1 belle branche de thym
* 1 c. à soupe d'origan en poudre
* Sel et poivre du moulin
* Saucisses végétales, tofu fumé et seitan en bloc au naturel (à prévoir selon le nombre de convives).

Préparation

* La veille : trier rapidement les haricots pour enlever les petits cailloux qui pourraient y être mélangés. Mettre les haricots dans une grande passoire ou un égouttoir et les passer sous l'eau froide du robinet pour les dépoussiérer.
* Obligatoire pour raccourcir le temps de cuisson : les mettre ensuite dans un saladier rempli d'eau froide non salée et les faire tremper toute la nuit (environ 12 heures).
* Le lendemain : égouttez-les, jetez l'eau, et remettez-les dans une marmite d'eau froide, si possible non calcaire, avec les carottes coupées en rondelles, les gousses d'ail, le laurier, le thym et les oignons piqués d'1 clou de girofle, sel et poivre.
* Faites cuire pendant environ 2 heures après l'ébullition, mais très doucement afin que les haricots soient cuits mais encore un peu fermes .
* Surveiller la cuisson de manière à ne pas laisser brûler le fond.
* A jouter un peu d'eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire ; les haricots ne doivent pas nager ni être non plus au sec. Le jus doit devenir épais et onctueux vers la fin de la cuisson.
* Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez les dés de tomates (ou 3 c à soupe concentré de tomates ou 1 boite de tomates concassées) et l'origan et mélangez.
* Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
* Frotter à l'ail les parois d'un grand plat allant au four (idéalement en terre) mettre 3 c. à soupe d'huile, y ajouter les haricots mélangés aux rondelles de carottes et aux dés de tomates à l'origan, et le jus qui est devenu épais et onctueux.
* Préchauffer le four 10 mn, et mettre le plat à mijoter tout doucement, à four moyen th. 4 (150°C environ) pendant encore 30 minutes.
* 20 minutes avant de servir, à l'aide d'une pince en bois incorporez délicatement les "charcuteries" : saucisses végétales, le tofu fumé et le seitan, entiers ou coupés en quartiers , en les enfonçant doucement dans les haricots.

Pour plus de rapidité, mais on y perdra en saveurs, on peut utiliser des haricots blancs au naturel en boites déjà cuits et des carottes pré-cuites sous vide, puis passer à l'étape mijotage au four dans plat frotté à l'ail, ou ajouter les gousses d'ail fraiches, avec le mélange haricots cuits, carottes en rondelles pré-cuites, dés de tomate ou concentré de tomate, et l'origan. Ne pas oublier d'y incorporer les "charcuteries" 20 mn avant de servir.

Ingrédients pour quatre personnes

• 1 kg de viande de porc dans l'échine de préférence
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 4 morceaux de courge ou 2 courgettes
• 1 cuillère à café d'origan sec
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de maïzena (farine de maïs)
• 1 bouquet de persil
• 2 branches de céleri
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge
• Poivre
• Sel

Préparation

- Faites chauffer l'huile dans une cocotte puis faites revenir les morceaux d'échine de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

- Ajoutez l'oignon haché, 1/2 bouquet de persil ciselé (gardez le reste pour parsemer avant de servir), les branches de céleri découpées finement, le poivron coupé en tranches et les carottes.

- Salez, poivrez puis couvrez d'eau bouillante jusqu'à la hauteur des ingrédients et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

- Incorporez alors les pommes de terre épluchées, les morceaux de courge, laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, vérifiez la cuisson en les piquant à l'aide de la pointe d'un couteau.

- Délayez la farine de maïs dans une tasse de bouillon de cuisson puis mélangez-le dans la cocotte, laissez épaissir à feu doux environ 5 minutes.

- Répartissez ce délicieux ragoût de porc mexicain en disposant dans chaque assiette 1/4 de viande, 1 pomme de terre, 1 morceau de courge ou 1/2 courgette et une carotte.

- Nappez de sauce et saupoudrez de persil avant de servir.

Selon votre goût, vous pouvez ajoutez un peu de piment en poudre en début de cuisson.