Préparation : 15 mn
Cuisson 20 mn

600 g de filet de cabillaud
20 olives
12 cl de vin blanc sec
5 tomates
4 cc d’huile d’olive
1 citron
1 oignon
1 CS de paprika doux
1 brin d’origan
Assaisonner


> Rincer les filets de cabillaud. Les égoutter, les couper en morceaux, les saler et les poivrer.

> Couper les olives en 2. Ajouter 20 cl d'eau et le jus du citron. Les porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes, et les égoutter.

> Peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.

> Peler l'oignon et le hacher finement, le faire dorer dans l'huile. Ajouter les tomates et le vin blanc. Saler, poivrer. Mettre le paprika.

> Laisser mijoter sur feu doux à découvert jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Rajouter le cabillaud et les olives. Parsemer d'origan. Couvrir et faire pocher le poisson 7 à 8 minutes. Servir.

Préparation : 20 mn
Cuisson 50 mn

600 g de calamars surgelés
100 g d’oignons
2 gousses d’ail
10 brins de persil
5 brins de ciboulette
1brin de thym
12 olives vertes dénoyautées
2 cc d’huile d’olive
2 cc de jus de citron
Sel et poivre

> Laisser décongeler les calamars sous un filet d'eau fraîche. Les couper ensuite en anneaux d'un demi centimètre de large.

> Eplucher les oignons et l'ail. Laver les herbes ,émincer les oignons, l'ail, le persil et la ciboulette

> Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Verser les calamars, les faire revenir à feu vif pendant 10 minutes en remuant.

> Ajouter les oignons, l'ail, le persil, la ciboulette, le brin de sarriette et les olives. Mouiller avec le jus d’un citron, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu très doux. Servir chaud avec du riz créole, ou froid avec des crudités variées.

Préparation : 10 mn
Repos : 15 mn


Pour 2 personnes :

# 300 g de thon rouge bien frais
# 1 citron
# 2 cuillères à soupe de graines de sésame
# 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
# 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
# 1 cuillère à café de fleur de sel
# mélange 5 baies


Préparation


1.Coupez le thon rouge en fines lamelles et disposez celles-ci dans 2 assiettes.

2.Faites brunir à sec les graines de sésame dans une poêle.

3.Arrosez le thon du jus de citron, de l'huile de sésame et de l'huile d'olive. Ajoutez les graines de sésame, la fleur de sel et 2 tours du moulin à poivre aux 5 baies.

4.Laissez reposer 15 minutes au frais avant de déguster.

Pour finir ... L'important est de bien choisir son poisson et de le couper très finement.

Préparation : 45 mn
Cuisson 30 mn

1 kg de coques
900 g de tomates mûres
4 gousses d’ail
60 g de filets d’anchois
10 brins de persil
2 cc d’huile d’olive
30 g de gruyère râpé
4 cc de chapelure
Sel et poivre


> Rincer les coques, puis les faire dégorger dans l'eau fraîche pendant 30 minutes. Laver les tomates et les couper en 4 ou en 6, selon leur taille. Ôter les pépins. Préchauffer le four th.7 (210 °C).

> Eplucher l'ail et l'émincer finement, ainsi que les filets d'anchois. Laver le persil, le sécher et le hacher.

> Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les tomates, les faire revenir à feu vif 10 minutes en remuant. Ôter du feu, saler, poivrer, ajouter l'ail, le persil et les anchois. Mélanger et verser dans un plat allant au four.

> Rincer la sauteuse. Ajouter les coques, les faire ouvrir sur feu vif 5 minutes. Laisser tiédir quelques instants, puis les décortiquer. Les disposer sur les tomates. Mélanger la chapelure et le fromage râpé. Saupoudrer le plat du mélange et faire gratiner 15 minutes au four. Servir chaud ou tiède. On peut consommer ce plat seul ou l'accompagner de pommes vapeur.

Préparation : 10 mn
Cuisson 10 mn

500 g de St Jacques
2 cc de beurre
6 cc de cognac
4 CS rases de crème allégée
1 gousse d’ail
10 brins de persil
Sel et poivre

> Eponger les noix de Saint-Jacques. Les couper dans le sens de l'épaisseur si elles sont très épaisses.

> Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Mettre les noix dans la poêle et les faire raidir à feu vif 5 minutes en remuant.

> Verser le cognac, flamber, puis baisser le feu. Ajouter la crème, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux 5 minutes.

> Pendant ce temps, éplucher la gousse d'ail. Laver le persil. Faire un hachis avec l'ai! et le persil et le verser dans la poêle. Mélanger et servir.