• Préparation : 25 mn
    Cuisson 35 mn

    150 g de lotte
    150 g de filets de rouget
    150 g de cabillaud
    300 g de moules
    100 g d’oignons
    150 g de carottes
    150 g de poireaux
    1 gousse d’ail
    1 bouquet garni
    12 cl de vin blanc sec
    1 bonne dose de safran
    8 cc de crème allégée
    Sel et poivre

    > Eponger les poissons, puis ôter les arêtes. Couper les poissons en gros dés. Nettoyer les moules, Laver et éplucher les légumes. Les couper en fine julienne.

    > Faire chauffer une cocotte à fond épais. Ajouter les moules, les faire ouvrir sur feu vif 5 minute en remuant. Les décortiquer, récupérer le jus et le filtrer.

    > Mettre dans la cocotte les légumes, les dés de pc les moules et le bouquet garni. Mouiller avec blanc et un demi-verre d'eau. Saler, poivrer, ajouter le safran. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes, à feu doux.

    > Au moment de servir, faire réduire le jus de cuison sur feu vif, en réservant le poisson sur une assiette ensuite avec la crème et servir aussitôt.


    votre commentaire
  • INGREDIENTS

     

    Pour 4 personne(s)

     

    3 gousses d'ail

    1 oignon rouge

    2 échalotes

    2-3 courgettes

    1 petit chorizo

    1 cuillère d'huile d'olive

    1 verre de vin blanc

    Fleur de sel

    Poivre

    2kg de moules

     

    PREPARATION

     

    Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, puis faire rissoler les oignons et échalotes émincés.

    Y ajouter rapidement les courgettes coupées en fins bâtonnets. Faire cuire doucement le tout. Surveiller et ajouter si besoin un peu de vin blanc en cours de cuisson.

    Quand le mélange est cuit (presque confit !), mouiller le avec un bon verre de vin blanc et ajouter les rondelles de chorizo et les moules que vous aurez nettoyées sous l'eau froide juste avant. Couvrez 5 petites minutes.

    Quand les moules s'ouvrent, ajouter l'ail haché. Salez et poivrez.

    C'est prêt !


    votre commentaire
  • Pour 4 personnes:

     

    * 2 kilos de Moules,

    * 2 dl de vin blanc sec,

    * 500 g de Tomates,

    * 3 Gousses D'ail,

    * une noix de beurre,

    * un gros oignon,

    * du sel, du poivre,

    * du persil, du thym, du laurier.

     

     

    Nettoyez les Moules et lavez-les à grande eau.

     

    Mettez-les dans une casserole avec l'oignon haché, un peu de sel, beaucoup de poivre et 1 dl de vin blanc.

     

    Faites-les cuire avec couvercle.

     

    D'autre part, faites revenir l’Ail haché dans du beurre.

     

    Ajoutez-y les Tomates pelées et concassées, du thym, du laurier et le vin blanc restant.

     

    Laissez cuire et réduire de moitié.

     

    Ajoutez cette préparation aux Moules et servez garni de persil haché.

     

    Vous pouvez décortiquer complètement les Moules et les incorporer à la sauce.

     

    Celle-ci sera liée avec un peu de farine de Maïs et un ou deux jaunes d'œufs.

     

    La préparation sera versée dans un plat à gratin bien beurré, cuite au four et servie dans le plat de cuisson.


    votre commentaire
  • Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     

    Pour 4 personnes :


    400 g de noix de St Jacques
    4 tomates
    1 pamplemousse
    1 c. à soupe d'huile d'olive
    Pour la sauce :
    1 yaourt à O% matières grasses
    1 citron vert
    2 c. à c de moutarde
    1 c. à café d'huile d'olive
    2 gousses d'ail
    1 bouquet de persil
    sel, poivre

     

    Faites revenir les noix dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.  

    Couvrez et menez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux.  

    Égouttez-les et réservez.  

    Préparez une casserole d'eau bouillante.  

    Pendant ce temps, coupez le pamplemousse en deux et détachez les morceaux de pulpe à la cuillère en évitant les peaux fibreuses.  

    Quand l'eau est bouillante, plongez y les tomates quelques secondes pour ôter la peau facilement.  

    Puis coupez-les en petits morceaux.  

    Rincez le persil et hachez-le finement.  

    Épluchez l'ail et hachez-le.  

    Pressez le citron.  

    Pour la sauce, versez dans un grand bol  4 c. à soupe de yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde ainsi que le persil et l'ail, sel et poivre.  

    Mélangez.  

    Dans un grand plat creux, déposez les noix St Jacques, les morceaux de tomates et de pamplemousse.  

    Versez la sauce et mélangez délicatement.


    votre commentaire
  • Ingrédients


    8 filets de rouget
    Sel, poivre
    80 g de beurre
    2 cuil. à soupe de basilic haché

    Réalisation


    Préchauffez votre four à 160°C (Th 5-6).


    Mélangez ensemble le beurre, le basilic, le sel et le poivre.


    Préparez 4 feuilles de papier aluminium. Disposez sur chaque feuille 2 filets de rouget recouverts de beurre de basilic et fermez bien hermétiquement les papillotes.


    Placez-les au four et laissez les cuire durant 15 minutes.


    Servez directement les papillotes ouvertes dans les assiettes.

    L’astuce en plus :
    Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati délicatement parfumé…


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique