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Ingrédients

 

800 g de queue de lotte

1 verre d’huile d’olive

1 citron

1 cuillérée à soupe de persil haché

1 cuillérée à soupe de ciboulette hachée

4 tomates

4 poivrons

100 g de crème fraîche

50 g de beurre

2 cuillérées à soupe de moutarde

1 pincée de poivre de Cayenne

Sel, poivre

 

Mettre la queue de lotte dans un plat , l’arroser avec le jus de citron l’huile d’olive saupoudrer avec l’herbe , saler, poivrer et ajouter une pincée de Cayenne .

Placer la queue de lotte au réfrigérateur et la laisser décongeler dans cette macération pendant 8 heures.

Découper la lotte en petits découper les tomates et les poivrons en dès.

Enfiler sur les brochettes en intercalant lotte et légumes.

Faire griller les brochettes 10 minutes à feu vif tourner constamment et arroser du jus de macération pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole.

Ajouter la moutarde puis le beurre coupés en morceaux.

Fouetter sur le feu jusqu’à ce que la sauce soit liée.

Saler et poivrer, éventuellement verser une saucière et servir avec des brochettes.

Tags associés : Brochettes, lotte, sauce, moutarde

Préparation : 15 mn
Cuisson 30 mn

600 g de cabillaud
300 g d’échalotes
2 cc d’huile arachide
12.5 cl de vin rouge léger
1 brin de thym
8 cc de crème fraiche allégée
Sel et poivre


> Vérifier que le poisson ne contient plus d'arêtes. Les couper en 4 portions. Les disposer sur une large assiette allant au micro-ondes. Saler, poivrer, couvrir d'un film étirable.

> Éplucher et émincer les échalotes très finement.. Faire chauffer l'huile dans une large sauteuse et ajouter les échalotes. Les faire revenir 5 minutes à feu très doux, sans colorer. Couvrir de vin, saler, poivrer et ajouter le thym.

> Laisser mijoter les échalotes 15 minutes à feu doux, en surveillant. Ajouter si besoin un peu d'eau en cours de cuisson. Quand les échalotes sont très tendres, ôter du feu et lier la sauce avec la crème.

> Faire cuire les filets 3 à 5 minutes au micro-ondes (ou, à défaut, 5 minutes au court-bouillon). Les égoutter, les disposer sur 4 assiettes et napper de sauce. Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.

Tags associés : Cabillaud, fondue, echalotes

Préparation : 25 mn
Cuisson 50 mn

600 g de carottes
300 g de brocolis
10 cc de crème fraiche
2 œufs
Noix muscade râpée
240 g de tofu
10 brins de ciboulette
Assaisonnement

> Eponger les filets dans du papier absorbant. Ôter les arêtes, si besoin. Éplucher l'oignon et l'ail. Préchauffer le four th. 6 (180 °C).

> Verser la crème, la moutarde, l'oignon, l'ail, les épices et le curry dans le bol du mixeur. Mixer l'en¬semble pendant quelques secondes, pour obtenir un mélange lisse. Saler et poivrer.

> Écraser les biscottes finement (ou utiliser 30 g de chapelure). Étaler le poisson dans un plat résistant au four. Verser le mélange aux épices par-dessus. Saupoudrer de chapelure et faire cuire à four chaud pendant 35 minutes.

> Servir chaud, accompagné de riz créole ou de courgettes vapeur.

Tags associés : Cabillaud, epices

Préparation : 15 mn
Cuisson 20 mn

4 darnes de cabillaud de 150 g chacune
100 g de champignons
2 blanc de poireaux
1 fenouil
1 citron
1 carotte
4 cc de beurre
4 brins d’aneth
Sel et poivre

> Fendre les blancs de poireaux. Les rincer, les émincer dans le sens de la longueur.Eplucher le fenouil, le couper en quartiers. Nettoyer les champignons, les émincer, les arroser de jus de citron.Éplucher la carotte, la râper.

> Faire chauffer la margarine. Faire revenir les poireaux et le fenouil 10 minutes. Ajouter les champignons et la carotte. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant. Saler, poivrer.

> Préchauffer le four th. 6-7 (200 °C).

> Répartir la fondue de légumes sur 4 feuilles de papier sulfurisé. Poser dessus une darne de cabillaud. Saler, poivrer. Ajouter l'aneth.

> Replier chaque feuille en formant une papillote et les poser dans un plat. Faire cuire 12 minutes au four.

> Servir les darnes dans leurs papillotes, que vous ouvrirez d'un coup de ciseaux dernier moment. Accompagner de haricots verts.

Tags associés : Cabillaud, papillote

Préparation : 25 mn
Cuisson 40 mn

600 g de filets de cabillaud
200 g de poids gourmands
200 g d’asperges vertes
200 g de carottes nouvelles
200 g de navets nouveaux
100 g d’oignons nouveaux
2 cc d’huile d’olive
4 cc de raisins secs
1 pincée de curry
4 cc rase de crème fraiche
Sel et poivre

> Couper les filets de cabillaud en gros dés. Équeuter les pois gourmands, éplucher les asperges. Laver et éplucher les carottes et les navets, puis les couper en petits dés. Éplucher et émincer les oignons.

> Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Faire cuire séparément les pois, les asperges, puis les carottes avec les navets, à l'eau, pendant 10 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau fraîche.

> Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive. Ajouter les oignons et le poisson. Faire revenir à feu vif en remuant délicatement pour ne pas briser le poisson, pendant 5 minutes. Ajouter les autres légumes, et les raisins.

> Saler, poivrer, ajouter une pointe de curry. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.Verser la crème, rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Tags associés : Cabillaud, printaniere