• Durée: 10 minutes

    Il vous faut:

    150 g de beurre, 1/2 citron, moutarde, paprika

    Phases techniques:

    Battre le beurre ramolli à la température ambiante.

    Verser 1 cuillerée à café de paprika en pluie, bien mélanger.

    Ajouter 1 cuillerée à café de moutarde. Verser le jus du citron petit à petit. Battre le tout jusqu'à ce que le mélange soit lié.


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  • Durée: 30 minutes

    Il vous faut:

    100 g de beurre, 25 g de poivrons rouges, sel, poivre

    Phases techniques:


    Faire cuire les poivrons avec un peu de matière grasse.

    Mixer et laisser refroidir. Incorporer au beurre pommade.

    Réserver au frais.


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  • 8 portions

    15 ml (1 c. à soupe) beurre


    375 ml (1 1/2 tasse) poireau, coupé en cubes


    1 gousse d'ail, hachée


    60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché


    125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec


    15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs


    375 ml (1 1/2 tasse) crème à 10%


    30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée, facultatif



    Faire revenir dans le beurre le poireau, l'ail et le persil durant 2 minutes.


    Ajouter le vin blanc, amener à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste 1 c. à soupe (15 ml) de liquide.


    Dissoudre la fécule de maïs dans la crème et ajouter au poireau.


    Cuire à feu doux, en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.


    Saler et poivrer.


    Ajouter la coriandre fraîche, si désiré.


    Verser le tout dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.


    Réchauffer.


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  • Durée: 1 h 20


    Il vous faut:

    1 poivron rouge, 10 cl de crème fleurette, sel, poivre, 1 noix de beurre, piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

    Phases techniques:

    Couper en lanières les poivrons rouges.

    Faire étuver les poivrons dans le beurre. Ajouter la crème fleurette. Faire cuire 25 minutes à feu moyen jusqu'à cuisson des poivrons. Assaisonner.

    Passer le tout au mixer puis au chinois.


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  • Ingrédients :



    1 oignon
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    une petite botte de persil
    1 gros poivron rouge
    1 c. à s. de câpres
    1 petit morceau de piment rouge
    le jus de 1/2 citron jaune
    deux grands verre d'huile d'olive
    sel, poivre

    Préparation :

    Passer le tout au mixer. Laisser ensuite le tout au réfrigérateur pendant au moins 2h.

    Cette sauce accompagne très bien tout style de plats, pour l'adoucir ajoutez-y de la crème liquide.

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