• Pour 25 cl de sauce:

    * 12 à 15 piments rouge très forts,épépinés et finement émincés
    * 1 ou 2 c.a.s de pâte de crevettes séchées (terasi)
    * 1 grosse tomate épépinées et finement hachée
    * 2 c.a.s de sucre roux
    * 1 c.a.s de jus de citron vert

    Mettre les piments,la pâte de crevettes,la tomate,le sucre roux et le jus de citron vert dans une jatte moyenne et bien mélanger.

    Laisser reposer 2h avant de servir.

    Vous trouverez de la pâte de crevettes (terasi) dans des épiceries indiennes ou orientales.


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  • pour 40 cl de sauce:

    * 25 cl de lait de coco
    * 6 c.a.s. de beurre de cacahuétes
    * 1 c.a.c de sauce worcestershire
    * 1 ou 2 c.a.c de piment rouge en poudre
    * 1 noix de coco fraiche (facultatif)

    Chauffer le lait de coco 2 mn a feux doux dans une grande casserole.Incorporer le beurre de cacahuète,bien mélanger.

    Ajouter la sauce worcertershire et le piment rouge ne poudre.Retirer du feu et verser dans une saucière.

    Décorer de copeaux de noix de coco fraiche( facultatif).

    Servir chaud.

    Cette sauce épicée peut accompagnée des kebabs ou un mélange de légumes poêlés.


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  • Pour: 1/2 litre
    Durée: 30 minutes

    Il vous faut:

    1 litre de fond brun de veau, 60 g de roux blanc, 1 carotte, 1 oignon, 50 g de lard salé coupé en dès, 1/2 verre de vin blanc, 1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier, 10 cl de tomates concentrées, 3 tomates entières.

    Phases techniques:


    Monder les tomates, les peler et les épépiner.

    Faire fondre le lard dans une casserole, ajouter les légumes coupés en dès mirepoix, le thym, le laurier. Faire rissoler 3 minutes et dégraisser.

    Déglacer avec le vin blanc, ajouter le roux blanc et le fond brun de veau. Cuire 2 heures en écumant et en dégraissant fréquemment.

    Passer au chinois et ajouter le concentré de tomates, les tomates et cuire encore 1 heure.

    Passer à nouveau au chinois et conserver au froid.


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  •  

    Pour 4 pers.

    préparation : 10 min<o:p></o:p>

     

    Ingrédients <o:p></o:p>

    1 poivron
    4 tomates bien mûres
    1 gousse d'ail
    3 oignons nouveaux
    2 c. à soupe de pâte de tomates séchées en pot
    Le jus d'un demi-citron
    4 c. à soupe d'huile d'olive
    Sel
    Poivre<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    Préparation <o:p></o:p>

    Couper 1 poivron rouge en dés. Faire revenir dans 2 c. à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail pressée, laisser refroidir.
    Ajouter les tomates, épépinées et taillées en petits dés. Rajouter les oignons nouveaux finement émincés, l'huile d'olive restante, les dés de poivron, la pâte de tomates séchées, le jus de citron. Saler et poivrer.
    Mélanger et servir frais.<o:p></o:p>


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