Pour 3 baguettes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h 30

Ingrédients :

1 sachet levure de boulanger
460 g de farine
20 g de sucre
sel
55 g beurre
240 ml de lait

Préparation :

Versez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 15 min.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure.

Faites fondre le beurre et chauffer le lait. Versez-les (tièdes) sur la farine.

Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main 5 à 10 min.

Laissez reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.(Couvrez le saladier d'un linge humide).

Au bout de ce temps, reprenez la pâte, formez en baguettes ou petits pains et relaisser remonter encore une fois, et faites cuire environ 20 minutes à 200°.

Remarque : vous pouvez badigeonner les pâtons d'un peu de lait, c'est encore meilleur, et faire de petites incisions pour qu'ils soient plus jolis.

Pour 5-6 beignets

Ingrédients:
-200gr de farine
-90gr de lait demi-écrémé
-1 œuf
-30gr de sucre
-30gr de beurre
-1 sachet de levure briochin
-1CS d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans la MAP et lancez le programme "pâte".

Lorsque que le programme de la MAP est terminé, sortez la pâte en farinant vos mains et formez 5 ou 6 beignets. laissez lever 30mn sous un torchon.

Préchauffez le four à 180°c.Enfournez les beignets 10min

Laissez refroidir les beignets sur une grille.

Une fois refroidis, vous pouvez les déguster nature ou les fourrer avec du Nutella, de la compote de pommes ou autre....

Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 15 cl de lait tiède
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure de boulanger
- 150 g de beurre ramolli
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :
- 1/4 de litre de lait
- 3 oeufs
- 30 g de farine
- 40 g de sucre
- raisins secs ou pépites de chocolat
Préparation :

On remonte ses manches, on s'enroule dans son tablier et on s'arme d'un grand saladier ! Versez-y gaiement la farine, puis ajoutez-y un à un les autres ingrédients en travaillant avec les mains (c'est meilleur!) le lait, les oeufs, la levure, le beurre et le sucre.

Puis laissez reposer cette boule de pâte un peu élastique dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 h) !
Pendant ce temps, ne chômez pas et concentrez-vous sur la préparation de la crème pâtissière : dans une casserole, versez le lait et le sucre, laissez frémir.

Retirez alors du feu et y ajouter en mélangeant au fouet les oeufs et la farine.

Faites disparaître les grumeaux et remettre sur le feu en remuant pour épaissir la préparation.

Lorsque la pâte est montée, abaissez-la au rouleau à pâtisserie en rectangle.

Y déposez alors la crème pâtissière (une couche de 1 cm environ) et parsemez de raisins ou de chocolat.

Roulez le rectangle ainsi garni sur lui même et coupez le "roulé" obtenu en quatre morceaux égaux.

Placez ces tronçons debout dans un moule à bord haut beurré (un moule rond avec un trou au milieu ou un moule à cake).

Laissez reposer à nouveau environ 1 heure.

Puis enfournez la merveille (environ 40 mn à four chaud) Surveillez la cuisson, car la pâte va gonfler encore !

Lorsque le chinois est bien doré, laissez-le refroidir four ouvert.

Vous pouvez selon vos envies confectionner un glaçage au chocolat ou au sucre glace pour le décorer ! Voilà ! Ce chinois-là ravira les estomacs du petit-déjeuner au goûter !!

Pour: 18 croissants


Il vous faut:

40 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 30 cl d'eau très froide, 15 g de levure de boulanger, 30 g de lait en poudre, 500 g de farine, 300 g de beurre

Phases techniques:

Dissoudre le sucre et le sel dans le tiers de l'eau.

Émietter la levure dans un bol. La délayer dans le reste de l'eau, puis incorporer le lait en poudre.

Verser la farine dans le bol du batteur équipé d'une feuille à pétrir.

Incorporer l'eau salée et sucrée, puis la levure délayée, en faisant tourner à vitesse réduite.

Dès que la pâte est molle et collante, mais se détache de la paroi du récipient, arrêter l'appareil.

Couvrir avec un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Rompre la pâte avec les poings en la retournant vivement pour éliminer les bulles de gaz. Ne pas trop travailler la pâte.

Couvrir avec un film plastique, mettre au réfrigérateur 6/8 heures. Si au bout d'une heure la pâte lève à nouveau, la rompre de nouveau avec les poings. Pendant ce temps, aplatir délicatement le beurre au rouleau en un carré de 12 cm de côté.

Écraser la pâte avec les poings et la mettre en boule.

L'entailler en croix en laissant au centre un carré de pâte plus épais.

Avec le rouleau fariné étaler les 4 pointes en croix. Déposer au centre le beurre ramolli.

Replier les 4 bords pour l'enfermer.

Étaler la pâte dans le sens de la longueur et retirer l'excédent de farine avec une brosse.

Faire pivoter l'abaisse d'1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier en trois.

Envelopper la pâte d'un film plastique et laisser poser au frais 20 minutes minimum. Renouveler ces opérations deux fois encore, en prenant soin de bien laisser reposer la pâte entre chaque tour.

Tailler un gabarit dans du carton en forme de triangle. Abaisser la pâte et tailler des triangles à l'aide du gabarit.

Rouler les croissants. Attention de ne pas trop serrer la pâte.


Disposer les croissants sur une plaque beurrée et laisser pousser dans un endroit tiède 1 à 2 heures. Avant d'enfourner, dorer au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Cuire à four chaud à 230°C pendant 15 minutes environ.

"Vous pouvez également réaliser des pains au chocolat avec la même pâte en y ajoutant une barre de chocolat. Pour cela il faudra tailler la pâte en rectangle".

Pour 6 personnes :

- 300 g de farine de blé tamisée
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe d eau
- 3 cuillères à soupe de lait
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 sachet de pépites de chocolat
- 3 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 petite cuillère à café de sel

1/ Mélangez la farine et la levure .Ajoutez l eau et le lait tiède et pétrissez quelques instants.

2/ Incorporez les oeufs le sucre et le sel .Pétrissez plusieurs minutes jusqu à l obtention d une pâte homogène.

3/ Ajoutez le beurre coupé en dés puis malaxez jusqu à ce qu il soit bien incorporé à la pâte.

4/ Façonnez une boule avec la pâte.Couvrez le saladier d'un linge propre.
Laissez lever 50 minutes dans un endroit chaud.

5/ Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Incorporez les pépites de chocolat à la pâte.Beurrez et farinez un moule à cake, puis déposez-y la pâte.

6/ Enfournez pendant environ 40 minutes .Si le pain cuit trop vite sur le dessus couvrez le d une feuille de papier aluminium

Pour finir ... Pour savoir si le pain est cuit, enfoncez la lame d'un couteau dedans, si elle ressort sèche, il est cuit.