Ingrédients pour une vingtaine de pièces<o:p></o:p>

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    * 100 grammes d'oeufs de saumon<o:p></o:p>

    * 10 pommes de terre rattes de taille moyenne<o:p></o:p>

    * 100 ml de crème fraîche épaisse<o:p></o:p>

    * 1 cuillère à café de pâte de wasabi<o:p></o:p>

    * Poivre du moulin<o:p></o:p>

    * Fleur de sel de Guérande<o:p></o:p>

    * Quelques tiges de ciboulette<o:p></o:p>

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- Faites cuire les pommes de terre rattes dans de l'eau bouillante sans les éplucher.<o:p></o:p>

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- Au bout de 10 minutes piquez une pomme de terre à l'aide de la pointe d'un couteau, et lorsqu'elles sont cuites, rafraîchissez-le rapidement à l'eau froide et laissez-les refroidir hors de l'eau.<o:p></o:p>

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- Lorsque les pommes de terre sont froides, découpez-les sans les éplucher en deux dans le sens de la longueur.<o:p></o:p>

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- Evidez un peu de l'intérieur à l'aide d'un cuillère à boule ou d'une petite cuillère. Laissez les 3/4 de la chair de pomme de terre.<o:p></o:p>

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- Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le wasabi et une pincée de fleur de sel de Guérande.<o:p></o:p>

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- Ecrasez à la fourchette la chair des pommes de terre que vous avez retiré et mélangez-la à la crème.<o:p></o:p>

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- Garnissez chaque 1/2 pomme de terre de ce mélange, recouvrez d'oeufs de saumon et poivrez le dessus en donnant quelques tours de moulin.<o:p></o:p>

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- Déposez sur chaque bouchée, 2 brins de ciboulette et réservez au frais jusqu'au moment de servir.<o:p></o:p>

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Le + : Accompagnez de dés de thon rouge très frais, de ramequins de sauce de soja et servez en boisson, des petits verres de saké bouillant.<o:p></o:p>