• 1 poulet
• 6 c à soupe de saindoux ou d'huile
• 2 tomates pelées, épépinées, concassées
• sel et poivre
• 2 oignons
• cannelle
• 100 g de raisins secs de Smyrne
• grains de coriandre
• 100 g de cacao non sucré
• anis en poudre
• 1 c à soupe d'amandes en poudre
• bouillon de viande

• Huiler le poulet, saler, poivrer, le faire cuire à four chaud.

• Sauce: faire chauffer 3 c à soupe d'huile, y mettre à fondre les oignons et les gousses d'ail finement hachés, ajouter les tomates . Laisser revenir.

• Délayer les amandes en poudre avec un peu de bouillon pour avoir une pâte semi-liquide, versez-la dans la sauce.

• Procédez de même avec le cacao. Ajouter les raisins, parfumer avec une pincée de chaque aromate, le sel et le poivre.

• Si la sauce paraît trop épaisse ajouter un peu de bouillon. Faire mijoter doucement.

• Lorsque le poulet est cuit, napper avec la sauce et servez le reste en saucière.