Temps de cuisson du gratin: 90 minutes à 2 heures
Température du four: 175° C

2 grands rutabagas, 1 – 1,5 kg environ 
4 dl de crème ou une mélange crème/lait
2 dl de chapelure
1 dl de mélasse
1 œuf 
1 1/2 cuillerées à café de gingembre moulu
1/2 cuillerée à café de poivre blanc
1/2 cuillerée à café de noix muscade râpé
1 cuillerée à soupe de sel
Pour gratiner: de la chapelure et du beurre 


Gratter et éplucher les rutabagas. Les couper en longues tranches et les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres;

Égoutter, garder le jus de la cuisson et réduire les rutabagas en purée;

Mélanger la purée avec la crème, la chapelure, la mélasse, l’œuf battu et les épices et une quantité suffisante du liquide de cuisson pour donner au tout une consistance molle et un peu liquide;

Verser dans un plat allant au four préalablement beurré, faire sur la surface un dessin à l’aide d’une fourchette, saupoudrer d’une fine couche de chapelure;

Ajouter quelques noix de beurre et mettre au four. <o:p></o:p>

4 filets de merlan de 180 g chacun
25 cl de whisky
3 oranges
4 oignons
5 cm de gingembre frais
Sel, poivre

Pressez les oranges. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Pelez le tronçon de gingembre.<o:p></o:p>

Dans un grand plat, tapissez le fond de rondelles d'oignons, puis disposez les filets de poisson dessus.<o:p></o:p>

Râpez le gingembre avec une râpe fine au-dessus des filets. Salez, poivrez et versez le jus d'orange. Laissez macérer au frais pendant 2 h, en retournant les filets au bout de 1 h environ.<o:p></o:p>

Retirez les filets du plat et essuyez-les avec du papier absorbant afin de les débarrasser complètement du gingembre. Passez-les 2 mn au four à micro-ondes, à puissance moyenne.<o:p></o:p>

Disposez les filets bien à plat sur un plat à bord un peu haut et supportant la chaleur. Dans une casserole, portez le whisky à ébullition et versez-le bouillant sur les filets en veillant à les recouvrir complètement. <o:p></o:p>

Enflammez aussitôt le whisky. Une fois la flamme éteinte, les filets seront cuits à point.

Ingrédients : 

250 ml (1 tasse) de margarine 
160 ml (²/3 tasse) de sucre 
2 petits œufs 
180 ml (¾ tasse) de lait sur 
1½ cuil. à thé de vanille 
560 ml (2¼ tasse) de farine 
1½ cuil. à thé de bicarbonate de soude 
¼ cuil. à thé de sel 
250 ml (1 tasse) de pommes en dés 
80 ml (¹/3 tasse) de raisins secs (facultatif)  <o:p></o:p>

Garniture : 
60 ml (¼ tasse) de farine 
60 ml (¼ tasse) de cassonade 
½ cuil. à thé de cannelle 
2 cuil. à table de beurre  <o:p></o:p>

Sauce caramel :
300 ml (1¼ tasse) de cassonade 
3 cuil. à table de beurre 
85 ml (¹/3 tasse) de sirop de maïs 
2 cuil. à thé de farine 
60 ml (¼ tasse) d'eau 
125 ml (½ tasse) de crème 35 % 

Battre ensemble la margarine et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère. Ajouter les œufs et le lait sur, et bien battre après chaque addition. 

Mélanger la farine avec le soda et le sel, puis les incorporer au mélange d'œufs et de lait, et bien battre. Réserver. 

Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance granuleuse. Réserver. 

Verser la moitié de la pâte dans un moule graissé de 23 cm (9 pouces). Recouvrir avec les pommes, les raisins secs et la moitié de la garniture. Verser ensuite le reste de la pâte puis ajouter le reste de la garniture sur le dessus de la pâte. Cuire à 350º, de 50 à 60 minutes. 

Préparation de la sauce au caramel : faire fondre le beurre et y dissoudre la cassonade, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré. Ajouter le sirop de maïs, la farine et l'eau. Bien mélanger et cuire à feu doux de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et ajouter la crème en brassant avec un fouet. 

Napper chaque portion de sauce au caramel au moment de servir.<o:p></o:p>

Ingrédients pour 4 personnes

4 poivrons rouges
300 grammes de fromage de brebis
3 petites tomates
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
60 grammes d'olives vertes
60 grammes d'olives noires
un peu de sel et de poivre
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 cuillerée à café de thym frais<o:p></o:p>

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Couper les poivrons en deux et ôtez les graines. Lavez-les, essuyez la chair avec du papier absorbant et mettez-les de côté. Écrasez le fromage de brebis à la fourchette dans un plat peu profond.
Incisez les tomates en croix, ébouillantez-les, puis passez les sous l'eau froide et pelez-les. Éliminez pédoncules et pépins, détaillez la chair en petits dés, mélangez les au fromage de brebis écrasé.
Pelez les échalotes et émincez-les. Pelez l'ail, hachez le menu, puis écrasez-le à la fourchette. Chauffez dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, faites y fondre les échalotes.
Ajoutez l'ail, faites le revenir brièvement, puis mélangez le tout au fromage de brebis. Dénoyautez les olives, hachez-les et mélangez-les également au fromage. Salez un peu (les olives sont souvent déjà salées), poivrez et ajouter les herbes.
Remplissez les moitiés de poivrons avec cette farce en la pressant légèrement. Enduisez d'huile d'olive le fond d'un plat à gratin, placez y les poivrons farcis. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7) et faites cuire 30 min.<o:p></o:p>

Ingrédients 

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Pour 6 personnes.  <o:p></o:p>

Pour la pâte: 140 g de farine, 60 g de fécule, 60 g de beurre, 50 g de sucre, 1 œuf, 1/2 sachet de levure.  <o:p></o:p>

Pour la garniture: 200 g de ricotta, 200 g de macarons durs, 100 g de sucre, 1 œuf entier.

La pâte: dans une terrine, tamisez la farine, la levure et la fécule. Ajoutez le beurre divisé en parcelles, l'œuf entier et le sucre. Travaillez du bout des doigts et formez une boule. Prélevez-en un quart que vous réserverez pour la décoration. Étendez la pâte, chemisez-en un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette. La garniture: dans un linge, pilez les macarons. Dans une terrine, battez l'œuf entier avec le sucre, la ricotta écrasée à la fourchette et les macarons. Mélangez parfaitement. Garnissez le fond de pâte de cette préparation et posez, par place, sur le dessus des boulettes de 0,5 cm de diamètre préparées avec la pâte réservée. Mettez à cuire à four moyen 180°C (thermostat 6) pendant 40 minutes.