Ingrédients pour deux personnes

• 2 petites courgettes
• 10 grammes de beurre
• 1 échalote
• 1/2 cuillère à café de curry
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• Sel
• Poivre

Préparation

- Dans une poêle, faites dorer les amandes à sec pendant environ 3 minutes en remuant sans arrêt, réservez-les.

- Lavez les courgettes puis ôtez les bouts à l'aide d'un couteau.

- Découpez chacune d'elles en tranches d'1/2 cm d'épaisseur puis en lanières fines.

- Dans la poêle, faites fondre le beurre, faites dorer l'échalote ciselée puis ajoutez les tagliatelles de courgette, faites cuire tout en remuant pendant 7 minutes, les tagliatelles de courgette doivent être cuites mais rester un peu ferme.

- Saupoudrez de curry, salez, poivrez, mélangez puis parsemez dessus les amandes effilées et la coriandre fraîche ciselée.

Les tagliatelles de courgette aux amandes et au curry sont savoureuses en entrée, mais conviennent également en accompagnement d'un poisson grillé.

Ingrédients pour quatre personnes

• 1 pain de mie non tranché
• 200 grammes de cheshire ou de cheddar
• 25 cl de bière blonde anglaise
• 25 grammes de beurre
• 1 cuillère à café de moutarde anglaise
• 1 jaune d'oeuf
• Sel
• Poivre

Préparation

- Préchauffez votre four à 180°.

- Découpez dans le pain de mie quatre tranches de 2 cm d'épaisseur.

- Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites dorer les tranches de pain de mie à feu doux environ 3 minutes de chaque côté.

- Déposez chacune d'elles dans des petits plats individuels allant au four.

- Découpez le cheshire en lamelles, déposez-les dans une casserole, ajoutez la bière et la moutarde.

- Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes, en remuant sans arrêt afin que le fromage n'attache pas au fond de la casserole.

- Retirez la casserole du feu et incorporez un jaune d'oeuf, salez, poivrez et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Versez 1/4 de la préparation sur chaque tranche de pain de mie et enfournez en position grill pendant 5 minutes.

- Surveillez la cuisson afin que la sauce au fromage ne brûle pas.

Astuces : Le Welsh Rarebit est une spécialité anglaise servie traditionnellement en entrée chaude. Ce plat délicieux, relativement copieux peut être également servi en plat principal accompagné d'une salade verte un peu amère, chicorée frisée ou endives crues par exemple. Accompagnez le welsh rarebit de la même bière blonde (anglaise de préférence) qui a servi à la préparation.

Pour 10 personnes


Ingrédients

500 g de farine type 55
25 g de levure de boulanger fraîche
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de sel

Préparation : 40 minutes
Repos du levain et de la pâte : 2 heures 45 minutes
Cuisson : 30 à 45 minutes

Préparation

Émiettez la levure dans un bol et délayez-la dans 20 cl d'eau tiède, laissez reposer pendant 15 min.

Versez 450 g de farine dans une jatte, ménagez un puits au centre où vous ajoutez la levure.

Mélangez rapidement la levure à la farine avec une cuillère de bois, puis pétrissez au batteur muni des fouets à pâte jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la jatte.

Couvrez la jatte d'un torchon humide et laissez lever au chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Comptez environ 1 h 30.

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main en y incorporant le sel, l'huile et assez de farine pour obtenir un pâton avec lequel vous pouvez façonner un pain long de 40 cm.

Posez-le sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et laissez lever pendant 45 min à 1 h dans les mêmes conditions.

Avec un couteau tranchant, entaillez plusieurs fois le dessus du pain en diagonales.

Tamisez un peu de farine sur le dessus du pain.

Préchauffez le four à 240 °C (th8)

Glissez la plaque dans le four et faites cuire 15 min, puis baissez le thermostat à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 min, le pain doit être bien doré.

Laissez refroidir sur une grille.

Pour 6 à 8 personnes


Ingrédients

500 g de farine type 55
2 sachets de levure sèche
50 g de beurre fondu
25 cl de lait
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à café de sel fin
Beurre et farine pour le moule

Préparation : 40 minutes
Repos du levain et de la pâte : 2 heures 15 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes

Préparation

Versez la levure dans un bol, délayez-la avec 5 cl de lait tiédi et ajoutez le sucre.

Attendez 5 min avant d'ajouter 1 cuillerée à soupe de farine prise sur la quantité totale.

Remuez, vous devez obtenir un mélange ayant la consistance d'une béchamel.

Au besoin, ajoutez encore un peu de farine.

Laissez reposer ce levain pendant 15 min.

Versez la farine dans une jatte, ménagez un puits au centre où vous ajoutez le reste du lait tiède, le beurre fondu et le sel.

Pétrissez au batteur muni des fouets à pâte en faisant un mouvement de va-et-vient allant du centre de la jatte vers le bord.

Incorporez le levain et pétrissez de nouveau 5 min.

Couvrez la jatte d'un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1 h au chaud (25 °C) et à l'abri des courants d'air.

Retravaillez la pâte sur un plan de travail fariné pour lui redonner son volume de départ.

Formez un boudin de la pâte et mettez-le dans un moule à pain de mie beurré et fariné.

Laissez lever de nouveau pendant 1 h dans les mêmes conditions.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Mettez son couvercle au moule  et faites cuire au four de 45 à 50 min.

Le pain est cuit lorsqu'il se détache de la paroi du moule.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Conseil :Ce pain est meilleur le lendemain.Si vous n'avez pas de moule à pain de mie, utilisez un moule à cake recouvert d'une feuille d'aluminium ménager.

Ingrédients

2 kg de farine T55 ,40 g de levure boulangere ,1,1 litre d'eau, 40 g de sel ,250 g de basilic mixé ,200 g d'huile d'olive

Préparation

1. Mettre dans une bassine la farine, la levure, et l'eau chauffée à 26°C. Bien mélanger et incorporer le sel en dernier. il faut bien travailler la pâte pendant 20 minutes et la frapper sur la table pour lui donner du corps.

2. Faire pousser (lever) la pâte 30 minutes; la rabaisser, puis la détailler en carrés ou faire des boules; saupoudrer de farine de châtaigne.

3. Laisser pousser une seconde fois pendant 1 heure à température ambiante en recouvrant les pains d'un torchon pour éviter la formation d'une croûte.

4. Juste avant cuisson, donner un coup de couteau ou de lame de rasoir sur chaque pain.

5. Mélanger le basilic finement ciselé et l'huile d'olive; badigeonner copieusement les pains de ce mélange.

6. Glisser les pains dans le four préchauffé à 220°C. Réduire la température à 190°C et jeter une tout petit verre d'eau sur la grille pour former une vapeur. Laisser cuire environ 18 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.