Préparation : 25 mn, Cuisson : 15 mn, Repos : 120 mn, Temps total : 160 mn

Pour 6 personnes :

#   1,2 kg de pommes

#   1 jus de citron

#   25 g de gingembre

#   2 cuillères à café de cannelle

#   800 g de sucre en poudre

#   40 cl d'eau

Préparation

   1. Épluchez les pommes en petits dés et jetez-les au fur et à mesure dans un saladier contenant de l'eau froide citronnée.

   2. Épluchez le gingembre et hachez-le finement, égouttez les pommes très soigneusement. Versez le sucre et 40 cl d'eau dans une bassine à confiture ou une grande marmite, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'au petit boulé soit 114°C.

   3. Au bout de ce temps, plongez les dés de pommes dans le sirop et ajoutez les épices. Poursuivez la cuisson sur feu vif environ 8 min en prenant soin de mélanger souvent. Vérifiez la cuisson, un peu de confiture mise sur une assiette très froide doit figer, sinon poursuivez la cuisson.

   4. Retirez La bassine du feu et écumez soigneusement la confiture et mélangez une dernière fois. Laissez refroidir avant de mettre en pots.

Préparation : 30 mn, Cuisson : 60 mn, Temps total : 90 mn

Pour 12 personnes :

# 2 kg de pommes (canada...)

# Le jus de 2 citrons

# 1,7 kg de sucre (moitié sucre blanc, moitié sucre de canne)

# 2 gousses de vanille

# 2,5 cuillères à café de cannelle en poudre

# 5 clous de girofle

Préparation

   1. Peler les pommes, en retirer le cœur et les couper en lamelles. Presser les citrons et arroser les pommes de jus.

   2. Mettre le sucre dans la bassine à confiture (1kg de fruits pour 850 g de sucre). Ajouter 40 cl d'eau et faire chauffer à feu doux pour obtenir un sirop.

   3. Déposer les pommes dans la bassine avec les gousses de vanille fendues en deux. Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Faire cuire à feux doux environ 1 heure, jusqu'à ce que les pommes deviennent transparentes.

   4. Remplir les pots (en enlevant les clous de girofle) et les retourner. Laisser refroidir sous un linge.

Préparation : 30 mn, Cuisson : 40 mn, Temps total : 70 mn

Pour 6 personnes :

# 3 kg de pommes reinette

# Sucre (poids des pommes épluchées et évidées)

# 200 g de raisins secs (facultatif)

# 1 petit verre de rhum pour les raisins secs

Préparation

   1. faites tremper les raisins dans 0,5 l d'eau bouillante additionnée de rhum.

   2. Pelez les pommes. Coupez-les en quartiers pour les évider puis émincez-les en tranches. Pesez-les.

   3. Pesez le même poids de sucre en morceaux. Mettez celui-ci dans la bassine à confiture avec juste un peu d'eau pour le mouiller (environ 0,25l d'eau par kilo de sucre).

   4. Faites chauffer très doucement, sans remuer jusqu'à que le sucre commence à bouillonner, puis augmentez légèrement le gaz et prolongez la cuisson du sucre jusqu'au début du caramel.

 5. Dans se caramel blond, mettez les pommes et les raisins égouttés (facultatif). Le sirop étant très dense, ils s'enfoncent difficilement.

   6. Réglez l'ébullition pour qu'elle soit très douce. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient transparentes. Mixez quelques secondes avec un plongeur, mettez en pots et retournez les pots jusqu'à ce que les pots refroidissent.

Pour finir... A manger tel quel, sur des tartines, ou à mélanger avec du fromage blanc ou de la glace à la vanille.

VARIANTE

Confiture de pommes au caramel  

Préparation : 1 h, Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 1 kg de pommes pesées épluchées

- 1 citron non traité

- 300 g de sucre en poudre

- 700 g de sucre pour confiture, si possible au sucre roux

- facultatif : 1/2 cuillère à café de cannelle ou de 4 épices

Préparation :

Pressez le citron, versez le jus dans la bassine à confiture ou dans une cocotte. Détaillez le zeste du citron en bâtonnets, ajoutez-les au jus. Coupez les pommes en quartier avec un couteau trempé dans le jus de citron, râpez les quartiers avec une râpe à gros trous, et mélangez au fur et à mesure les pommes râpées au jus de citron. Ajoutez le sucre à confiture, mélangez bien et laissez-le se dissoudre.

Mettez la bassine à chauffer doucement, pendant ce temps préparez un caramel assez brun avec le sucre en poudre.

Dès qu'il est prêt, versez le caramel dans la bassine et portez-là aussitôt à ébullition.

Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet de sucre à confiture (environ 7 mn), en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Préparation : 20 mn, Cuisson : 50 mn, Repos : 300 mn, Temps total : 370 mn

Pour 10 personnes :

#   1 kg de kiwis pelés

#   400 g de pommes pelées

#   1 orange non traitée

#   1 kg de sucre cristal

 Préparation

   1. Peler les pommes et les kiwis, les rincer sous l'eau.

   2. Couper les kiwis en rondelles, les pommes en tout petits morceaux et couper de petites rondelles dans l'orange coupée en quatre.

   3. Dans une bassine, intercaler les fruits et le sucre puis laisser macérer au moins 5 heures.

   4. Verser dans une casserole, porter à ébullition, et cuire à petit feu environ 50 minutes (elle est cuite lorsque les gouttes prennent sur une assiette).

   5. Mettre aussitôt en pots et retourner ces derniers environ 5 minutes afin de les stériliser.

Pour finir... On peut mettre moins de kiwis et plus de pommes mais il faut conserver 1,4 kg de fruits pour 1 kg de sucre. Vous pouvez remplacer l'orange par du citron, selon vos goûts

Pour 10 personnes

Temps de préparation : 20 min, Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

    * 160 g de fraise tagada (des vraies haribo)

    * 125 g de sucre en poudre

    * 150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g de farine + 1 sachet de levure)

    * 3 œufs

    * 1 fromage blanc 0 % de MG (ou 1 yaourt nature)

    * 2 sachets de sucre vanillé (2 x 7,5 g)

    * 10 cl d'huile de tournesol

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, battez ensemble les œufs et les 2 sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse une mousse légère et onctueuse. Ajoutez ensuite le fromage blanc.

Puis, incorporez petit à petit la farine à l'aide d'un tamis.

Mélangez vite afin d'éviter les grumeaux.

Incorporez ensuite l'huile petit à petit.

Ajoutez à cette base les fraises coupées en deux.

Mélangez bien la pâte jusqu'à que le mélange soit homogène.

Versez ensuite la préparation dans un moule à cake en silicone ou préalablement beurré et fariné. Mettez au four environ 40 min. Démoulez le cake à la sortie du four et mangez-le froid.