Pour 4 personnes :

- 500 g de "risoni" (pâtes en forme de grains de riz, marque Barilla) ou d'autres pâtes de petit format (mini penne, coquillettes...)
- 350 g de petites crevettes décortiquées, cuites
- 750 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de fonds de poisson en poudre
- 50 ml de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 échalote émincée
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 50 g de Parmesan ou de Pecorino râpé
- 10 g de beurre

1/ Faire chauffer l'eau additionnée du vin et du fonds de poisson pour obtenir un bouillon chaud.

2/ Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée dans le beurre, à feu doux, pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Ajouter les pâtes et continuer à remuer pendant 1 minute.

3/ Verser le bouillon louche après louche en attendant à chaque fois que le liquide soit évaporé avant d'en remettre. Ne pas quitter les pâtes des yeux et ne pas cesser de remuer pendant la cuisson pour ne pas qu'elles attachent. Le temps de cuisson varie selon le type de pâte employées, compter environ 12 minutes pour des risoni. Dans tous les cas les pâtes doivent être al dente.

4/ Lorsque la cuisson des pâtes est presque terminée, ajouter les crevettes et les herbes ciselées (gardez-en un peu pour le décor), puis la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de Parmesan. Poivrer, rectifier l'assaisonnement en sel (ne pas trop saler, le bouillon et le parmesan le sont déjà).

5/ Laisser réchauffer l'ensemble 1 minute à feu moyen. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute à couvert. Servir directement dans des assiettes préalablement réchauffées et décorer des herbes et du parmesan restant.

Pour finir ... La quantité de bouillon est indicative, n'hésitez pas à en prévoir davantage si vous utilisez des pâtes plus grosses.