Pour 50 cl de sauce:

* 350 g de blancs de poireaux nettoyés
* 50 g de beurre
* sel et poivre blanc du moulin
* 30 cl de crème fraiche
* 4 ou 5 c.a.s de lait entier

Couper les poireaux en tronçons de 2 ou 3 mm.

Mettre le beurre dans une casserole a feu modéré puis ajouter les poireaux.Couvrir et laisser cuire 5 mn a feu doux ou jusqu'à ce que les poireaux aient fondu.

Saler et poivrer.Ajouter la crème et le lait et laisser cuire encore 20 a 25 mn.

Servir avec de la polenta ou du riz.