Un classique de la cuisine mexicaine qui remonte au XVIe siècle au couvent de Santa Rosa, à Puebla, (un état du centre-sud du Mexique situé à l'ouest de Veracruz). Les religieuses, reconnues pour leurs talents de cuisinière, apprirent, le jour même, que l'archevêque du diocèse avait décidé de leur rendre visite ... et d'y dîner. Affolées, après une courte prière demandant au ciel un peu d'inspiration pour satisfaire un hôte aussi distingué, elles apportèrent sur la table tout ce que contenait le garde-manger.

Dans un grand bol, elles mélangèrent les traditionnels piments puis ajoutèrent des amandes, des tomates, de l'ail, des oignons, du pain, des tortillas, des graines de sésame, du sucre, des raisins secs, des bananes, du saindoux, des feuilles d'avocat, des herbes aromatiques et quelques autres épices. Elles écrasèrent, pilèrent ce mélange en ajoutant un peu de chocolat amer pour en corser l'arôme. Pendant que ce "mole", ou sauce mijotait, on sacrifia une dinde que l'on mit tout simplement à rôtir. Ainsi fait, on déposa devant le prélat une dinde recouverte de cette sauce miraculeuse. Il en fut enchanté.

Cette sauce se sert avec les tortillas, les tamales, la dinde et le poulet


Ingrédients

10 piments ancho séchés
500 ml de bouillon de poulet
500 ml d'eau
2 gousses d'ail hachées
2 oignons émincés
5 c. à table d'amandes
3 tomates pelées, épépinées et hachées
125 ml de raisins secs
1 tortilla frite à l'huile et coupée en morceaux
2 c. à table de graines de sésame
½ c. à thé de coriandre
½ c. à thé de clou de girofle moulu
½ c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
4 c. à table de saindoux
30 g de chocolat mexicain coupé en petits morceaux

Préparation

Couper les piments en quartiers et laisser tremper 1 heure dans l'eau bouillante,
Conserver l'eau,
Jeter les tiges et les graines.

Mettre dans le mixer les piments et tous les ingrédients sauf l'eau, le bouillon, le saindoux et le chocolat,
Ajouter un peu d'eau de trempage des piments et réduire en pâte à vitesse moyenne,
Ajouter un peu de liquide au besoin

Dans une casserole, faire chauffer le saindoux,
Incorporer la pâte et échauffer 2 minutes,
Incorporer graduellement 500 ml d'eau et le bouillon de poulet en continuant à brasser,
Ajouter le chocolat
Lorsqu'il est fondu, la sauce est prête.

Elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse.
Si elle est trop dense, ajouter un peu d'eau de trempage des piments.