Ingrédients:
125 ml de riz blanc
750 grammes de courgettes émincées
60 ml d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasé
1 poivron rouge haché
4 tomates pelées, hachées
45 ml de persil frais haché
250 ml de fromage gruyère râpé
5 ml de sel
Une pincée de poivre noir moulu

Préparation:
Cuire le riz selon les instructions; réserver
Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée
Y faire cuire les courgettes, à découvert environ 5 minutes; égoutter et réserver
Chauffer le four à 200°C (400°F)
Cuire l'oignon dans 15 ml d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre
Ajouter ail et poivron; cuire à feu doux 5 minutes
Incorporer tomates et persil
Mélanger riz, courgettes et mélange d'oignons avec 180 ml de fromage; saler et poivrer
Déposer le mélange dans un plat allant au four, huilé
Saupoudrer du reste de fromage
Arroser avec le reste de l'huile
Cuire 20 minutes pour que le mélange soit doré