Pour 4 personnes
• 1 poulet (ou poule) de 1,500kg
• 1 bouquet garni
• 3 carottes
• 1 gousse d'ail
• 1 petit céléri
• 1/4 litre de crème fraîche
• 3 poireaux
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 gros oignons
• sel - poivre
• 15 g de cacao amer
• 1 1/2 tasse de riz (comme accompagnement)

• Nettoyer et laver les légumes et les couper en morceaux.

• Faire bouillir 2 l d'eau et ajouter les légumes avec l'assaisonnement

• Laver le poulet (ou la poule), le couper en morceaux et les ajouter au bouillon de légumes

• Entre-temps, faire cuire le riz dans 3 tasses d'eau avec une cuil.à café de sel. Porter à ébullition sans couvercle. Couvrir et laisser gonfler le riz à feu doux doux. Verser le riz sur un tamis et le passer sous le robinet.

• Prélever quelques cuil. à soupe de bouillon. Ajouter le cacao et délayer les jaunes d'oeufs et la crème en tournant vivement.

• Retirer le waterzooi du feu et ajouter la crème aux oeufs en tournant (le waterzooi ne doit plus bouillir pour éviter que la sauce ne tourne).

• Verser le waterzooi dans un grand plat. Servir avec le riz.