Pour 4

• 750 gr. de carré découvert désossé ou de quasi
• 1 cuil.1/2 à soupe de baies roses
• 1 cuil.1/2 à café de poivre vert
• 25 cl. de banyuls
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 2 tomates
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 branches de romarin
• sel, poivre du moulin

Concassez 1 cuil. à soupe de baies roses et 1 cuil. à café de poivre vert au rouleau à pâtisserie. Coupez la viande en cubes de 2 cm. de côté. Avec le Banyuls, préparez la marinade ajoutez le vinaigre, les baies roses concassées, le poivre vert également concassé et 1 branche de romarin.

Salez et mettez la viande coupée en cubes. Couvrez et laissez mariner pendant 12 à 24 heures. En même temps faites mariner le reste de romarin émietté dans l'huile. Après 12 ou 24 heures: Préparez le barbecue (ou le gril du four) afin d'obtenir de belles braises le moment voulu. Égouttez la viande au-dessus d'un récipient pour récupérer la marinade, filtrez-la au chinois et faites-la réduire à feu doux dans une petite casserole.

Lavez, essuyez et coupez les tomates en quartiers. Composez des brochettes en alternant les morceaux de viande et les quartiers de tomates. Badigeonnez d'huile au romarin et salez légèrement.

Faites griller 7 à 8 mn en les retournant. Dressez les brochettes sur le plat de service, décorez avec les baies roses et le poivre vert réservés. Servez avec la sauce à part.