Ingrédients :

- 1 verre d'azukis (haricots rouges)
- 1 verre de sucre (faire varier les quantités selon la quantité d'Azuki désirée)



Préparation :

Trempez les haricots dans l'eau pendant une nuit.

Transférez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Laissez bouillir l'eau pendant 1 ou 2 minutes.

Egouttez-les pour jeter l'eau pleine de particules. Reversez 4 verres d'eau.

Une fois que l'eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez les bien cuire plus de 1 ou 2 heures en rajoutant parfois de l'eau, autant que nécessaire, pour garder la quantité.

Lorsque les haricots deviennent très très mous (à tel point qu'on peut les écraser sans force entre les doigts), ajouter 1/3 du sucre et remuez .

Répétez encore deux fois en remuant sans cesse pour que le fond de casserole ne brûle pas.

Goûtez un peu, ajoutez un peu de sel.

Servez dans des assiettes creuse, décorez avec un peu de crème chantilly si vous voulez. Prenez avec le thé vert.

2 kg d'abricots dénoyautés, 2 kg de sucre, 1/2 litre d'eau, 1 gousse de vanille.


Coupez les fruits lavés et dénoyautés en deux. Dans une bassine à confiture mettez le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue en deux, faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et maintenez-la 2 mn. Jetez alors les fruits dans ce sirop et faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps pendant 30 mn environ. Vérifiez de temps en temps la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, elle doit se figer sur les bords et s'écouler lentement. Ecumez, retirez la vanille, mettez en pots et couvrez avec du papier cellophane ou de la paraffine.

500 g d'abricots (pelés et dénoyautés), 400 g environ de sucre gélifiant, 1 c à soupe d'amandes effilées, 1 c à soupe de liqueur d'abricots.

Plongez les abricots quelques secondes dans de l'eau bouillante pour les peler facilement, puis dénoyautez les fruits en les coupant en morceaux. Pesez-les et pesez le même poids de sucre.

Dans un saladier de verre assez grand mettez des couches d'abricots et de sucre. Laissez macérer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Mettez à cuire dans une bassine.

Ajoutez après cuisson les amandes et la liqueur. Mélangez et mettez en pots.

Variante: au moment de la cuisson ajouter des noyaux d'abricots épluchés à la place des amandes et de la liqueur.

Durée: 30 minutes

Il vous faut:

700 g d'abricots bien mûrs, dénoyautés, 200 g de chair d'ananas, 1 dl de jus d'orange, 1 dl de jus de citron, 3 g de romarin effeuillé, 1 sachet de Fruilodie (canderel)

Phases techniques:

Détailler en petits cubes l'ananas, ajouter les abricots coupés en quartiers.

Réduire en compote à feu doux, à couvert, pendant 15 min.

Ajouter le romarin puis le sachet de Fruilodie, préalablement délayé dans 1 dl de jus d'orange.

Remettre à cuire 2 min en remuant, puis ajouter le jus de citron.

Mettre en pots.

Une confiture très agréablement parfumée aux fleurs de lavande, qui apportent à la douceur des abricots un supplément de fraîcheur.

Durée
Préparation : 30 mn –
Cuisson : 35 mn –
Macération : 12 h


Pour environ 4 pots de 325 g :

* 1,25 kg d’abricots mûrs mais fermes
* 1 kg de sucre cristallisé
* 1 poignée de fleurs de lavande fraîches
* Le jus de 2 citrons

Ustensiles :

* Une bassine à confitures
* Un carré de mousseline et un petit bout de ficelle
* 4 pots à confitures (d’environ 325 g chacun) ; lavés et stérilisés



Préparation :

* Nettoyer les abricots et en retirer le noyau. Couper ensuite les abricots en tranches et les disposer par couches successives dans une terrine.
* Disposer les fleurs de lavande fraîches dans un carré de mousseline, puis refermer le carré pour former un petit sac. Fermer à l’aide d’un petit bout de ficelle.
* Saupoudrer les morceaux d’abricots disposés dans la terrine avec le sucre.
* Ajouter également le petit sac de mousseline contenant les fleurs de lavande fraîches parmi les fruits disposés dans la terrine.
* Ajouter le jus de 2 citrons.
* Laisser reposer la terrine une nuit (pendant environ 12 h) à température ambiante, jusqu’à ce que le sucre ait bien imprégné les fruits.
* Après la période de repos, verser le contenu de la terrine dans la bassine à confitures.
* Bien mélanger, puis porter à ébullition sur feu vif.
* A partir du point d’ébullition, laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 mn, en remuant constamment les fruits et en écumant de temps en temps la surface de la préparation.
* Peu avant la fin de cuisson, retirer le petit sac de mousseline contenant les fleurs de lavande.
* Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal, avant de mettre la confiture en pots.


Suggestions

Pour la conservation idéale de cette préparation, je vous conseille d’utiliser la fermeture à chaud avec des couvercles à vis (Twist-off).C’est la méthode la plus courante de nos jours pour les confitures, avec l’avantage d’être facile et rapide.

Après la dernière cuisson, répartir la confiture dans les pots. Visser les couvercles sur les pots en appuyant dessus. Retournez ensuite le pot jusqu’à refroidissement complet afin de créer un vide d’air qui sera le garant de la conservation.