Ingrédients :
4 pêches jaunes
250 g de pain d’épices artisanal
100 g de beurre
30 g de cassonade ou de vergeoise
500 g de fromage blanc non battu (faisselle)
1 yaourt nature non brassé
100 g de sucre en poudre
1 citron non traité
2 blancs d’œufs
6 feuilles de gélatine

Recette :
Laisser s’égoutter le fromage blanc pendant 12 heures.

Retirer la croûte du pain d’épices, puis le passer au robot pour l’émietter grossièrement. Ajouter le beurre en petites noisettes et la cassonade, puis mixer rapidement en pâte.

Tasser cette pâte au fond d’un moule amovible de 20 centimètres de diamètre et mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.

Peler les pêches, les couper en deux, les dénoyauter, puis les recouper en gros dés.

Laver le citron en le brossant et râper finement son zeste. Presser son jus et en arroser les pêches.

Dans une terrine, battre vigoureusement le fromage blanc soigneusement égoutté, le yaourt et la moitié du sucre en poudre. Incorporer le zeste de citron

Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre quelques secondes au micro-ondes avec une cuillerée à soupe d’eau.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme, en versant le sucre en poudre restant à la fin, puis la gélatine fondue et les incorporer très délicatement à la préparation. Ajouter les pêches et mélanger.

Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et mettre au réfrigérateur 6 heures au moins.

Pour servir, démouler avec précaution sur un plat. Servir frais.


Conseils :
On peut remplacer le socle en pain d’épices par un mélange de biscuits sablés (type palets bretons) et de beurre ramolli.