Pour: 1 kg de confiture
Durée: 1 heure

Il vous faut:

250 g d'olives noires, 250 g d'olives vertes, 3 citrons, 500 g de sucre à confiture

Phases techniques:

Hacher finement les olives noires, les olives vertes dénoyautées et les citrons zestés.

Cuire la confiture avec 500 gr de sucre. Pendant ce temps, hacher les zestes des 3 citrons puis les faire blanchir et confire dans le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien croquants. Les incorporer à la confiture en fin de cuisson.

Mettre en pots en répartissant les zestes.

Cette confiture accompagnera parfaitement les poissons et viandes blanches.