Il vous faut :

500g de courgettes lavées et coupées en rondelles

1 ou 2 tomates râpées selon la taille

1 gousse d'ail dégermée et écrasées

1 c. à café de cumin

Sel et poivre

1 c. à de paprikas

4 C. à soupe d'huile d'olive

3 à 4 c. à soupe de coriandre et persil ciselé

Préparation :

Mettre l'huile d'olive chauffée dans une poêle et y ajouter les rondelles de courgette. Laisser cuire en remuant de temps à autre, vous pouvez couvrir pour aller plus vite.

Ajouter le coulis de tomate à mi-cuisson, l'ail et les épices.

Continuer à remuer de temps en temps jusqu'à fin de cuisson et évaporation complète de l'eau.

Ajouter la coriandre et persil ciselé une minute avant de retirer les courgettes du feu.

Déguster tiède ou froid.