Jardinière
- Mélange de légumes cuits et refroidis séparément, plutôt de petite taille (petit pois) ou taillés en bâtonnets (carottes), pour créer un contraste de couleurs et de goûts. On la sert en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Julienne
- Préparation de légumes taillés en bâtonnets minces et réguliers (plus fins que des allumettes).