Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 1 pain) :

- 450 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 33 cl de bière blonde
- 1 cuillère à café de miel liquide


Préparation :

Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sel. Puis ajoutez le miel et la bière. Pétrissez cette pâte molle pendant 5 à 10 mn.Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Faites cuire 45 mn à 180°C (Th 6).

Démoulez dès la sortie du four et faites refroidir sur une grille.

C'est un pain dense qui se mange avec de la charcuterie ou du fromage par exemple ou même seul tellement il est bon. Pensez au temps de refroidissement.

Ingrédients

2 kg de farine T55 ,40 g de levure boulangere ,1,1 litre d'eau, 40 g de sel ,250 g de basilic mixé ,200 g d'huile d'olive

Préparation

1. Mettre dans une bassine la farine, la levure, et l'eau chauffée à 26°C. Bien mélanger et incorporer le sel en dernier. il faut bien travailler la pâte pendant 20 minutes et la frapper sur la table pour lui donner du corps.

2. Faire pousser (lever) la pâte 30 minutes; la rabaisser, puis la détailler en carrés ou faire des boules; saupoudrer de farine de châtaigne.

3. Laisser pousser une seconde fois pendant 1 heure à température ambiante en recouvrant les pains d'un torchon pour éviter la formation d'une croûte.

4. Juste avant cuisson, donner un coup de couteau ou de lame de rasoir sur chaque pain.

5. Mélanger le basilic finement ciselé et l'huile d'olive; badigeonner copieusement les pains de ce mélange.

6. Glisser les pains dans le four préchauffé à 220°C. Réduire la température à 190°C et jeter une tout petit verre d'eau sur la grille pour former une vapeur. Laisser cuire environ 18 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.

• 20 g de levure du boulanger ou même poids de levure fraîche
• 2 c à café de sel
• 300 g d'eau
• 1 c à soupe d'huile d'olive
* 550 g de farine
• 100 g farine complète
• 1 c à soupe de sucre semoule
• 200 g de lard ou lardons fumés

Préchauffer four Thermostat 6/7 210°C

Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.

Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.

Travailler l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, jetter de la farine dessus et ramasser tranquillement.

Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme. Il peut être un peu collant. Huiler vos mains pour commencer le fraisage...

On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence et vous chantez : un et deux et trois.... Jusqu'à dix... La pâte est souple et ne colle plus.

Saisissons à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec et chanter et un... Et deux... Et trois... Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...

Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...

Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.

Votre pâte a bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.

Découper en portions de 100 grammes. Découper le lard en dés ou en lanières.

Mélanger les lardons avec l'huile d'olive. Prenez une portion former une galette. Placer quelques lardons sur un bord.

Emprisonner les lardons. Ajouter une deuxième fois quelques lardons. Réaliser un petit cylindre.

Tracer des croisillons. Placer sur la plaque à pâtisserie. Couvrir d'un torchon propre et laisser la pâte lever une seconde fois.

Badigeonner dès la fin de la levée, avec un peu de lait pour permettre de dorer les pains. Enfourner dans un four préchauffé thermostat 6/7 210°C pendant 20 à 30 minutes ou plus selon la cuisson désirée.

Une autre manière de façonner vos petits pains aux lardons...Mouler dans des moules en silicone. Placer la pâte à pain, puis les lardons. Une deuxième couche de pâte, piquer à la fourchette et laisser faire la levée.

Enfourner dans un four préchauffé thermostat 6/7 210°C pendant 15 à 20 minutes ou plus selon la cuisson désirée. Démoulage qui se fait sans problème !

Les Conseils :

• Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.
• Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
• On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon.
• On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)
• Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
• Bon courage !

Ingrédients

400 grammes de farine dite "ménagère". 1,5 décilitres d'huile de noix 1 décilitre d'eau 2 paquets de levure boulangère 1 paquet de levure chimique 250 g de noix sel

Préparation

1. Décortiquer les noix.

2. Dans un grand saladier, mettre la farine et les paquets de levure, puis mélanger.

3. Ajouter l'huile de noix, l'eau, le sel (très peu); mélanger le tout; rajouter si besoin un peu de farine par dessus pour que la pâte ne colle pas.

4. Ajouter les noix décortiquées et pétrir lentement.

5. Mettre en boule et laisser reposer pendant au moins 3 heures dans le plat recouvert d'un linge près d'un radiateur.

6. Poser la pâte, sans trop la remuer, dans un plat huilé et huiler délicatement la surface de celle-ci.

7. Mettre dans le four froid que je chauffe pendant 25 à 30 minutes à 250°C., selon la cuisson désirée.

Pour 10 personnes


Ingrédients

500 g de farine type 55
25 g de levure de boulanger fraîche
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de sel

Préparation : 40 minutes
Repos du levain et de la pâte : 2 heures 45 minutes
Cuisson : 30 à 45 minutes

Préparation

Émiettez la levure dans un bol et délayez-la dans 20 cl d'eau tiède, laissez reposer pendant 15 min.

Versez 450 g de farine dans une jatte, ménagez un puits au centre où vous ajoutez la levure.

Mélangez rapidement la levure à la farine avec une cuillère de bois, puis pétrissez au batteur muni des fouets à pâte jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la jatte.

Couvrez la jatte d'un torchon humide et laissez lever au chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Comptez environ 1 h 30.

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main en y incorporant le sel, l'huile et assez de farine pour obtenir un pâton avec lequel vous pouvez façonner un pain long de 40 cm.

Posez-le sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et laissez lever pendant 45 min à 1 h dans les mêmes conditions.

Avec un couteau tranchant, entaillez plusieurs fois le dessus du pain en diagonales.

Tamisez un peu de farine sur le dessus du pain.

Préchauffez le four à 240 °C (th8)

Glissez la plaque dans le four et faites cuire 15 min, puis baissez le thermostat à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 min, le pain doit être bien doré.

Laissez refroidir sur une grille.