Ingrédients

* 1 kg d'aubergines
* 1 gros oignon
* 500 g de galettes de céréales ou steak végétal
(par ex. "Tomates-Basilic" de Sojasun)
* 500 g de tomates
* Levure alimentaire en paillettes
* Huile d'olive
* Farine
* 1 noix de muscade à râper ou muscade en poudre
* Sel et poivre

Préparation

* Faites bouillir une casserole d'eau.
* Incisez légèrement en croix les tomates et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 30-40 secondes.
* Sortez-les et pelez-les.
* Coupez les tomates en morceaux, enlevez les pépins et écrasez grossièrement la chair des tomates.
* Pelez l'oignon et hachez-le finement.
* Dans une poêle, mettez à chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon pendant env. 2 mn, jusqu'à ce qu'il blondisse.
* Ecrasez les galettes de céréales avec une fourchette pour former un genre de hâchis.
* Faites-les revenir 3 à 4 mn avec les oignons.
* Ajoutez les morceaux de tomates écrasés.
* Salez, poivrez, et ajoutez 1 ou 2 pincées de noix de muscade râpée, selon goût. Mélangez.
* On obtient donc ainsi la farce composant l'intérieur de la Moussaka.
* Lavez et essuyez les aubergines, sans les éplucher.
* Coupez-les en rondelles et saupoudrez-les légèrement de farine. Puis salez et poivrez.
* Faites-les revenir 3 à 4 mn à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
* Préchauffez le four sur th. 6 (180°C).
* Dans un plat à four, déposez au fond une couche d'aubergines.
* Recouvrez d'une couche de farce (galettes+tomates).
* Ajoutez une nouvelle couche d'aubergines.
* Puis terminez par une dernière couche de farce.
* Parsemez de paillettes de levure.
* Enfournez pour environ 35 mn de cuisson.
* Servez la Moussaka bien chaude dès la sortie du four.

Pour gagner du temps, on peut préparer la farce la veille.
La Moussaka peut-être accompagnée d'une salade verte ou pour un repas plus consistant d'une petite purée de pommes de terre.
Les végétariens peuvent utiliser du fromage râpé à la place des paillettes de levure.