Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de tout petits calamars
1 kg de petites pommes de terre nouvelles entières
2 dcl 1/2 d'huile d'olive
4 a 5 gousses d'ail et de persil haché
1 litre d'eau
1 verre de vin blanc
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 carotte
1 coeur de céleri
sel, poivre
1 gros oignon haché
1 bouquet garni
1 tasse de confiture de tomates
1 verre à liqueur de liqueur d'anis forte
1/2 litre de bon vin rouge
1 pincée de safran
25 g d'amandes grillées finement hachées
50 g de chocolat à croquer

Préparation :

1. Faire bouillir le court-bouillon durant 15 minutes, puis y plonger les calamars entiers bien nettoyés et maintenir l'ébullition à petit feu durant 15 minutes.

2. Prendre un «tupi» de préférence : y mettre les pommes de terre, le thym, le laurier, du sel, du poivre, le persil, l'ail, les calamars bien égouttés et les oignons après les avoir fait roussir soigneu-sement dans l'huile.
Ajouter encore : la tomate, l'anis, le vin, l'huile de cuisson des oignons.
A l'aide de la queue du «tupi » secouer celui-ci afin que tous ces ingrédients soient bien mélangés.
Poser le couvercle sur le tupi et mettre celui-ci sur un feu très doux durant 20 à 25 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un mortier, faire à l'aide du pilon une pâte très fine avec : l'ail, les amandes, le chocolat, le safran, une cuillère à café d'eau froide et délayer cette pâte avec une demi tasse d'eau bouillante, puis avec la sauce des calamars que vous versez progressivement.
Vérifier alors l'assaisonnement, remettre la sauce dans le «tupi», et laisser cuire encore à tout petit feu 10 à 15 minutes. Surtout ne remuez pas à la cuillère, les pommes de terre se briseraient.

Ce plat convient aux amateurs de mets «relevés». Il sera bon de prévoir un rouge léger pour l'accompagner.
Surtout ne pas supprimer le chocolat : il suffit de respecter le dosage de tous les composants de la «liaison» pour obtenir une sauce particulièrement savoureuse.