Pour 5-6 personnes :<o:p></o:p>

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• 800 gr de poitrine ½ sel cuite, pesée découennée<o:p></o:p>
• 12 gousses d’ail<o:p></o:p>
• 100gr de miel d’acacia<o:p></o:p>
• 15 cl de vinaigre de vin<o:p></o:p>
• 1 grosse c.à.c de piment de la Jamaïque*<o:p></o:p>

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Coupez la poitrine en 20 gros morceaux .Concassez très fin le piment. Pelez l’ail, coupez les grosses gousses en deux dans la longueur, ébouillantez les 2 mn.<o:p></o:p>

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Chauffez le miel à feu doux dans une large sauteuse. Quand il dore un peu, ajoutez le vianigre et le piment. Ajoutez viande et ail. Cuisez 10 mn à feu doux en tournant souvent les morceaux. Peu à peu, le caramel épaissit et les enrobe d’un laquage de plus en plus sirupeux. Poivrez. Présentez dans un joli plat chaud.<o:p></o:p>

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Servez avec du riz basmati et une salade verte au vinaigre balsamique.<o:p></o:p>

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* Le piment de Jamaïque n’est pas un piment : ses graines rondes natives des Antilles ressemblent à celles du poivre et fleurent a la fois le girofle, la muscade, la cannelle et le poivre, d’ou ses autres noms de 4 épices ou tout épices. <o:p></o:p>