Ingrédients pour 8 à 10 personnes : <o:p></o:p>

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    *3/4 l de vin rouge (de Bourgogne de préférence) <o:p></o:p>

    *3 feuilles de laurier <o:p></o:p>

    *6 grains de poivre <o:p></o:p>

    *2,5 kg de jarret de bœuf <o:p></o:p>

    *6 à 8 tranches de lard  <o:p></o:p>

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Préparation : <o:p></o:p>

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Verser le vin rouge dans une grande cocotte, y ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laisser mariner la viande 12 h dans cette marinade. Retirer la viande de la cocotte, l'éponger et l'envelopper soigneusement avec les tranches de lard. Faire cuire la viande 2 h dans le four à 150° en l'arrosant continuellement de sa marinade. Retirer le jambon du four et le laisser reposer 15 mn. Le découper en tranches et le servir avec de la moutarde.<o:p></o:p>