* Préparation : 15 min
* Cuisson : 25 min
* Pour : 4 personnes


Ingrédients

750 g de cerises
1 bouteille de vin rouge corsé (bordeaux ou côtes-du-rhône)
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille
2 clous de girofle
1 orange
3 blancs d'oeufs
1/2 citron
3 cuil. à soupe de sucre glace
70 g de poudre d'amandes

Préparation

Rincez les cerises et égouttez-les. Equeutez-les et dénoyautez-les, en vous plaçant juste au-dessus d'un bol pour en recueillir le jus.

Portez le vin à ébullition avec le sucre. Ajoutez la cannelle, la 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur, les clous de girofle, le zeste de l'orange et le jus récupéré des cerises.

Laissez frémir le vin épicé pendant 10 à 15 min à découvert, de façon à ce qu'il réduise d'un quart et concentre ses parfums.

Plongez alors les cerises dans le vin et laissez-les pocher à petit feu pendant 4 à 5 min.

Retirez les cerises avec une écumoire et répartissez-les dans quatre ramequins qui résistent à la chaleur du four.

Filtrez le vin et répartissez-le en parts égales sur les cerises. Laissez refroidir.

Préchauffez le gril du four.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporez le sucre glace en cours d'opération, puis ajoutez délicatement, à l'aide d'une cuillère en bois, la poudre d'amandes.

Répartissez alors la meringue dans chaque ramequin et faites dorer pendant quelques instants sous le gril à feu très doux.
Servez aussitôt.


CONSEILS
Pour réussir des blancs en neige très fermes, utilisez un saladier parfaitement propre et des blancs d'oeufs sans aucune trace de jaune. La moindre particule de graisse empêcherait les blancs de monter. Si du jaune d'oeuf se mêle aux blancs, retirez-le avec une coquille vide.
Si vous utilisez des blancs d'oeufs restants d'une autre préparation (pas plus de 24 h de conservation au réfrigérateur) et que vous ne vous souvenez pas de leur nombre, pesez-les, en comptant que 4 blancs font 120 g.