Ingrédients pour 6 personnes

- 2 bananes
- 60 g de pépites de chocolat
- 70 g de cacao en poudre
- 3 oeufs
- 45 g de poudre de noisette
- 330 g de sucre semoule
- 5 g de levure chimique
- 150 g de farine tamisée (type 55)
- 150 g de beurre pommade
- 40 g de lait
- 60 g de crème liquide
- 3 cl d’huile de noisette

1) Réserver à température ambiante 40 g de lait et 3 œufs 1 heure avant leur utilisation.
Peler 2 bananes et les couper en morceaux.

2) Mixer les morceaux de bananes avec 3 cl d’huile de noisette et les 40 g de lait tempéré, réserver.

3) Préchauffer le four à 170°C.

4) Mélanger dans un batteur 150 g de beurre pommade avec
150 g de sucre semoule.
Incorporer ensuite successivement les 3 œufs, l’un après l’autre, 150 g de farine tamisée, 45 g de poudre de noisette, 5 g de levure chimique, 60 g de pépites de chocolat, et le mélange banane-lait.

Verser l’appareil dans un moule à cake anti-adhésif de 26 cm.
Glisser le moule dans le four et compter 40 à 45 minutes de cuisson à 170°C.

5) Préparer la sauce au chocolat:
Faire bouillir 120 g d’eau dans une casserole avec 180 g de sucre semoule.
L’ébullition obtenue, incorporer 70 g de cacao en poudre, mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet, laisser frémir, ajouter
60 g de crème liquide, donner une petite ébullition et réserver sur feu éteint.
Cette sauce chocolat peut se servir froide, tiède ou chaude selon le goût de chacun.

6) Après 45 minutes de cuisson, sortir le cake à la banane du four et le laisser refroidir 10 à 15 minutes à température ambiante avant de le démouler.
Puis le couper en tranches, et le déguster avec la sauce au chocolat.

3 grosses pommes golden
200 g + 4 de fraises
8 violettes
10 petites feuilles de menthe
Le jus d’1 citron jaune
150 g de sucre semoule

1) Préparer un sirop de fraise: Mettre 200 g de fraises dans un saladier. Placer un papier sulfurisé avec quelques encoches au fond d’un poêlon, verser de l’eau dans ce dernier, porter à frémissement et disposer le saladier avec les fraises. Ajouter 150 g de sucre semoule sur les fraises et laisser compoter 30 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

2) Peler 3 grosses pommes, les couper en 2 et les évider, puis les détailler en très fines lamelles. Disposer ces lamelles de pommes sur un plat de service rond en les chevauchant légèrement et en formant des cercles concentriques. Badigeonner ce carpaccio à l’aide d’un pinceau de jus de citron jaune. Il est préférable de préparer ce carpaccio de pomme au moment de le servir. Il peut cependant être réalisé 3 à 4 heures à l’avance, mais il faut citronner les pommes avant de les couper, puis recouvrir le carpaccio d’un film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur.

3) Après 30 minutes de cuisson, passer le sirop de fraise, ne pas conserver les fraises pour cette recette. Le débarrasser dans un récipient, ajouter 8 violettes, mélanger très délicatement et le laisser refroidir à température ambiante. Ce sirop de fraise peut se faire la veille, il faut alors l’entreposer au réfrigérateur dés qu’il est froid.

4) Laver 4 fraises, les équeuter, puis les couper en petits dés. Napper les rondelles de pommes du sirop de fraises avec les violettes, parsemer les dés de fraise, ajouter 10 petites feuilles de menthe, et déguster sans attendre.