Ingrédients :

1 kg de tomates mûres mais fermes mondées et hachées
2 oignons rouges hachés
4 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge haché
200 grammes de pommes à cuire évidées et hachées sans être pelées
6 cuillerées à soupe de gingembre frais haché
3 cuillerées à soupe de cumin moulu
2 cuillerées à soupe d'origan séché
225 ml de vinaigre de vin
125 grammes de sucre cristallisé

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole inoxydable, porter à ébullition et laisser mijoter, en remuant jusqu'à obtention d'une consistance épaisse: le chutney est prêt lorsqu'il nappe le dos de la cuillère: il continuera à épaissir en refroidissant.

Verser le mélange chaud dans les bocaux, les sceller.


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Ingrédients :

700 grammes de tomates vertes
450 grammes d'oignons
3 poivrons rouges, 3 poivrons verts
600 grammes de pommes acides
225 grammes de sucre cristallisé
45 cl de vinaigre de cidre
5 piments oiseaux
1 cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de poivre de la Jamaïque
1 cuillerée à café de poivre noirs en grains concassé
1 cuillerée à café de graines de moutarde
½ cuillerée à café de clous de girofle moulus

Préparation :

Ébouillantez les tomates quelques instants, trempez-les aussitôt dans l'eau froide pour les rafraîchir et pelez-les.

Coupez-les en deux, retirez les pépins puis recoupez la chair en gros dés. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en dés. Ouvrez les poivrons, retirez les pépins puis coupez-les en fine julienne.

Enveloppez les piments, les clous de girofle, les graines de moutarde et le poivre noir dans un carré de mousseline attaché par une petite ficelle.

Mélangez les légumes et les pommes dans un faitout en acier inoxydable avec le sucre, le vinaigre, le sel, et le poivre de la Jamaïque, et immergez le nouet d'épices dans le liquide. Portez doucement à ébullition en remuant et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant fréquemment pour que le mélange épaississe.

Lorsque l'évaporation est suffisante, retirez du feu. Mettez en pots et couvrez à chaud.

Ingrédients :

2 poivrons rouges
2 grosses tomates italiennes, pelées, épépinées et hachées
2 échalotes hachées
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de framboise
2 cuillerées à soupe de cassonade
Au goût du sel

Préparation :

Faire griller les poivrons au four. Les peler et les hacher.

Dans une casserole, déposer les poivrons grillés et tous les autres ingrédients.

Porter à ébullition et laisser mijoter environ 60 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi.

Retirer du feu et faire refroidir complètement.

Ingrédients :

1 poivron rouge
500 grammes de champignons chanterelles
1 gros oignon
1 citron
15 grammes de gingembre
1 cuillère à café de graines d’anis
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de piment d’Espelette
100 grammes de cassonade
25 cl de vinaigre de cidre
2 clous de girofles
Sel fin

Préparation :

Presser le citron pour en extraire le jus

Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon

Couper en 2 le poivron dans le sens de la longueur. Retirer toutes les graines ainsi que les filaments blancs.

Retirer la peau des poivrons et les couper en dés

Nettoyer délicatement les champignons. Râper le gingembre.

Blanchir les oignons : Porter à ébullition de l’eau dans une petite casserole . Y plonger les morceaux d’oignons pendant 2 minutes pour les blanchir .Retirer de l’eau et laisser bien égoutter .Dans une casserole à feu doux, verser les o ignons et l’ail et laisser chauffer 2 minutes

Ajouter les morceaux de poivron, les chanterelles, le jus de citron, le gingembre râpé, les clous de girofles, le piment d’Espelette, la cassonade et les graines d’anis

Bien mélanger le tout

Mouiller le tout avec le vinaigre de cidre et saler

Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux pour obtenir la consistance d'une compote.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Retirer du feu et laisser refroidir

Placer dans des bocaux préalablement stérilisés et refermer hermétiquement.

Se conserve au réfrigérateur pendant une dizaine de jours.Ce chutney accompagnera à merveille tous les gibiers à poil ou à plumes.

Ingrédients :

200 grammes de purée de potiron
1 tomate
1 oignon
1 Cuillerée à soupe de sucre
1 Cuillerée à soupe de vin blanc
1 cuillerée à café de citron
1 pincée de muscade
1 Cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Faire fondre l'oignon épluché et coupé en lanière dans l'huile d'olive.

Lorsqu'il est translucide, ajouter les tomates coupées en cubes, mélanger puis ajouter la purée de potiron.

Ajouter le citron, le sucre, la muscade, sucrer, saler et laisser un peu mijoter.

Ajouter enfin le vin blanc et laisser encore mijoter quelques minutes en mélange ant bien
saler poivrer à votre goût et déguster.