Temps de préparation : Entre 30 et 60 min
Difficulté : Difficile

Pour 6 personnes
25 cl de lait
70 g de sucre
70 g de sucre
50 g de farine
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 verre de champagne


Versez le lait dans une casserole, ajoutez 40 grammes de sucre et portez à ébullition.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il commence à mousser, ajoutez la farine d'un coup puis le sucre vanillé. Mélangez vivement.
Versez le lait bouillant dans le mélange farine/beurre, mélangez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 8 minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte soit bien asséchée.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes un par un dans la préparation en mélangeant bien entre chaque puis ajoutez le champagne.
Préchauffez le four th 6/7 (200°).
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement.
Beurrez et poudrez de sucre un moule de 18 cm de diamètre. Versez la pâte dedans.
Enfournez et faites cuire 20 minutes.
Servez dès la sortie du four.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat en poudre
- 250 g de beurre très mou
- 150 ml de lait


Préparation :

Dans le bol de votre mixer, mettre la farine, le sel, le sucre et le chocolat et mélangez.

Ajoutez ensuite le beurre par petite quantité (en garder 25 g pour graisser le moule).
Bien mélanger.

Ajoutez le lait et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.

Mettre la préparation dans un moule à manqué (environ 25 cm de diamètre)préalablement beurré et cuire au four à 200 C°.

Vérifiez la cuisson en enfoncant la lame d'un couteau au centre du gâteau (si elle ressort sèche, c'est que le gâteau est cuit !).

* Préparation : 15 min
* Cuisson : 25 min
* Pour : 4 personnes


Ingrédients

750 g de cerises
1 bouteille de vin rouge corsé (bordeaux ou côtes-du-rhône)
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille
2 clous de girofle
1 orange
3 blancs d'oeufs
1/2 citron
3 cuil. à soupe de sucre glace
70 g de poudre d'amandes

Préparation

Rincez les cerises et égouttez-les. Equeutez-les et dénoyautez-les, en vous plaçant juste au-dessus d'un bol pour en recueillir le jus.

Portez le vin à ébullition avec le sucre. Ajoutez la cannelle, la 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur, les clous de girofle, le zeste de l'orange et le jus récupéré des cerises.

Laissez frémir le vin épicé pendant 10 à 15 min à découvert, de façon à ce qu'il réduise d'un quart et concentre ses parfums.

Plongez alors les cerises dans le vin et laissez-les pocher à petit feu pendant 4 à 5 min.

Retirez les cerises avec une écumoire et répartissez-les dans quatre ramequins qui résistent à la chaleur du four.

Filtrez le vin et répartissez-le en parts égales sur les cerises. Laissez refroidir.

Préchauffez le gril du four.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporez le sucre glace en cours d'opération, puis ajoutez délicatement, à l'aide d'une cuillère en bois, la poudre d'amandes.

Répartissez alors la meringue dans chaque ramequin et faites dorer pendant quelques instants sous le gril à feu très doux.
Servez aussitôt.


CONSEILS
Pour réussir des blancs en neige très fermes, utilisez un saladier parfaitement propre et des blancs d'oeufs sans aucune trace de jaune. La moindre particule de graisse empêcherait les blancs de monter. Si du jaune d'oeuf se mêle aux blancs, retirez-le avec une coquille vide.
Si vous utilisez des blancs d'oeufs restants d'une autre préparation (pas plus de 24 h de conservation au réfrigérateur) et que vous ne vous souvenez pas de leur nombre, pesez-les, en comptant que 4 blancs font 120 g.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 citrons
185 g de sucre semoule
225 g de sucre glace
125 g de poudre d’amande
3 œufs
4 blancs d’œufs
180 g de beurre


Pour la crème au citron

• Dans une casserole, mélanger ensemble 3 œufs et 160 g de sucre semoule.
• Râper 2 citrons au-dessus de la casserole, puis presser 2 citrons et y ajouter le jus.
• Mettre la casserole sur un feu doux et faire bouillir 3 minutes sans arrêter et remuer avec un fouet.
• Passer la crème au citron à travers une passette dans un saladier.
• Ajouter 180 g de beurre en remuant avec le fouet. Laisser refroidir la crème.

Pour faire les macarons

• Passer la poudre d’amande et de sucre dans une passette au-dessus d’un saladier.
• Râper un citron au-dessus du saladier.
• A l’aide du batteur électrique, monter les blancs en neige dans un autre saladier.
• Lorsque les blancs commencent à durcir, ajouter 25 g de sucre et continuer à fouetter avec le batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
• Pour vérifier que les blancs sont suffisamment montés, arrêter et soulever le batteur du saladier : les blancs doivent rester accrochés sur les fouets sans couler.
• Verser le mélange poudre d’amande et sucre glace sur les blancs d’œufs montés, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Etaler une feuille de papier sulfurisé sur toute la surface de la première plaque à pâtisserie.
• Former à l’aide d’une poche pâtissière, ou à défaut avec une cuillère à soupe, 16 ronds du mélange de 4 cm de diamètre. Bien les écarter les uns des autres car ils vont s’étaler à la cuisson.
• Recommencer cette opération sur l’autre plaque.
• Après 15 minutes, mettre la plaque au four à 130 °C (thermostat 4) et laisser cuire 15 minutes.
• Sortir des plaques du four en faisant attention de ne pas se brûler.
• Verser un demi verre d’eau tiède entre les plaque et les feuilles de papier sulfurisé, ainsi les macarons ramolliront et vous pourrez les décoller lorsque les plaques seront tièdes.
• Prendre un demi macaron entre vos doigts.
• Etaler une cuillère de crème au citron dessus puis recouvrir avec la deuxième moitié de macaron.
• Former ainsi les 16 macarons et les servir sur un beau plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 kiwis
1 banane
1 mangue
1 quart d’ananas
4 tranches de pain d’épices

Préparation

• Découper les 4 kiwis en enlevant juste les chapeaux du dessus.
• Vider la chair des kiwis très délicatement à l’aide d’une petite cuillère, sans crever la peau des fruits.
• Garder les 4 peaux de kiwis évidées au réfrigérateur sur une assiette.
• Sur une planche : couper la chair des kiwis en petits dés et les mettre dans un saladier.
• Eplucher la banane, le quart d’ananas et la mangue.
• Couper tous ces fruits en petits dés et les mettre dans le même saladier que les kiwis.
• Mélanger le tout.
• Couper 4 tranches de pain d’épices de 1 cm d’épaisseur.
• Recouper chaque tranche en bâtonnets.
• Remplir les peaux de kiwis évidées de salade de fruits que vous poserez sur les coquetiers.
• Poser chaque coquetier sur une petite assiette avec quelques bâtonnets de pain d’épices à côté qui serviront de mouillettes.
Servir le reste de salade de fruits dans un saladier.