Préparation: 10 minutes. Cuisson: 30 minutes.

Pour 6 personnes:

750 g de beaux abricots biens mûrs, 1/2 verre d'eau, 250 g de sucre en poudre, 1 verre à madère de kirsch.

Cet entremets se prépare dans un plat à feu.

Disposer au fond du plat, en une seule couche les abricots dénoyautes, coupés en deux. Ajouter l'eau et saupoudrer avec environ les 2/3 du sucre en poudre.

Faire cuire sur feu très doux, en interposant un diffuseur de chaleur. Quand les abricots sont cuits (en principe il ne reste plus de sirop au fond du ou des plats), les saupoudrer avec le reste du sucre en poudre.

Ajouter le kirsch en le faisant couler au fond du plat et passer 10 minutes au gril du four pour caraméliser la surface. Disposer les abricots avec soin dans un compotier.

Servir très frais.

Pour 4 personnes:

une douzaine d'abricots, 3 dl de lait, deux jaunes d'oeufs, 1 c à soupe de farine, 150 g de sucre, 50 g de beurre, 50 g d'amandes effilées, 2 dl de sirop de sucre léger, 4 cuillerées à soupe de rhum.

Préparation: 25 minutes. Cuisson: 20 minutes.


Faites chauffer le lait. Travaillez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre et la farine. Ajoutez-y un peu de lait chaud. Lorsque la préparation est bien lisse, ajoutez-y le restant du lait et faites épaissir à feu doux, sans cesser de tourner.

Versez la crème dans un plat allant au four. Lavez les abricots, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez-en les noyaux. Faites pocher les demi-abricots deux à trois minutes dans le sirop de sucre léger. Egouttez-les, disposez-les sur la crème, saupoudrez-les avec le sucre restant, arrosez-les de beurre fondu et garnissez avec des amandes effilées.

Faites dorer au four chaud. Versez le rhum chaud dessus et flambez.

La farine peut être remplacée par de la fécule. Pour la présentation, les abricots seront placés avec leur face bombée au-dessus. Les abricots en conserve au sirop peuvent très bien convenir pour la préparation.

Préparation et cuisson: 20 minutes.

Pour 6 personnes:

24 beaux abricots murs, 6 cuillerées à soupe, 6 c à soupe de sucre, 1 cuillerée à café cannelle, 50 g de beurre, 6 morceaux aluminium ménager, éventuellement: fromage blanc battu + crème fraîche + sucre.

Beurrer chaque morceau d'aluminium. Dénoyauter les abricots, les saupoudrer de sucre et de cannelle dans un saladier, et remuer pour bien les imprégner du mélange.

Répartir sur les feuilles d'aluminium. Parsemer quelques petits morceaux de beurre.

Enfermer soigneusement. Faire cuire sur le grill 10 minutes environ, en retournant à mi-cuisson.

Servir chaud. On peut accompagner ce dessert de fromage blanc battu avec crème fraîche et sucre.

Préparation: 25 minutes.

Pour 6 personnes:

1/2 litre de lait, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de farine, 150 g de sucre, 750 g d'abricots, 1 verre d'eau, 100 g de sucre en morceaux, 50 g d'amandes effilées, 1/2 verre de rhum.

Préparer une crème pâtissière: travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Verser dessus le lait chaud. Faire épaissir sur feu doux. Ajouter un peu de rhum pour parfumer. Verser dans un plat allant au four.

Couper en deux et dénoyauter les abricots, les faire pocher 3 minutes dans un sirop obtenu en faisant simplement bouillir l'eau et le sucre en morceaux. Egoutter les abricots. Faire réduire le sirop de moitié.

Disposer les demi-abricots sur la crème, partie bombée dessus. Parsemer des amandes effilées, arroser de sirop, faire gratiner 10 minutes à four chaud ou au gril.

A la sortie du four arroser de rhum et flamber.

Préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes :

1 petite boite d'oreillons d'abricots en conserve

10 cl de crème liquide à 5% de matières grasses

400 g de fromage blanc à 0% de matière grasses

3 c. à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Faites égoutter les abricots.

Puis coupez-les en petits morceaux.

Dans un grand plat creux, versez le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé.

Mélangez à la fourchette.

Battez la crème au fouet électrique pour la faire monter en chantilly.

Puis incorporez-la délicatement au fromage blanc.

Ajoutez les morceaux d'abricots et mélangez.

Réservez au frais.