Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée pré étalée
• 16 petites noix de St Jacques avec corail (on peut prendre des noix surgelées et les faire décongeler au micro ondes)
• 120 g de girolles
• 2 tranches de jambon de pays (ou des lardons allumettes)
• 1 blanc de poireau
• 1 briquette de crème liquide
• 1 tomate
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
sel, poivre


Préparation

• 1 Dans un mélange beurre/huile (la valeur d'une cuillère à soupe), faire revenir les noix de St-Jacques avec les girolles, nettoyées au préalable.Ajouter ensuite le jambon coupé en fines lamelles, saler et poivrer.

• 2 Sortir de la poêle ce mélange et y remettre un peu de beurre à chauffer. Faire revenir le blanc de poireau émincé. Déglacer avec un peu d'eau si besoin, saler et poivrer.

• 3 Pendant ce temps, repartir le mélange précédent dans 4 ramequins allant au four.

• 4 Couper 4 fines tranches de tomates à déposer sur chaque ramequin.


• 5 Lorsque le poireau est devenu translucide, ajouter la crème liquide. Laisser réduire doucement quelques minutes.
Répartir le poireau dans les 4 ramequins.


• 6 Mettre le four à préchauffer sur thermostat 7 (210°C).
Etaler la pâte feuilletée devant soi. A l’aide d’un couteau et d’un bol de diamètre plus grand que les ramequins, couper 4 ronds de pâte.
Battre le jaune d’œuf avec une goutte de lait et passer cette dorure au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte. Retourner les ronds, les poser sur les ramequins, en rabatant et collant bien les bords de pâte sur les parois extérieures (l'œuf va jouer le rôle de colle). Passer de la dorure également dessus.
Enfourner une quinzaine de minutes environ, il faut surveiller que le feuilletage monte bien et qu'il soit bien doré. Servir chaud.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes :

• 1 kg de poivrons rouges
• 1/2 litre de bouillon de volaille (environ)
• 15 cl de coulis de tomates
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 2 cuillères à soupe (environ 50 g) de mascarpone
• 1/2 cuillère à café de sucre
• quelques feuilles de basilic ou de persil


Préparation

• 1 Allumer le four sur position gril et faire griller les poivrons entiers en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit boursoufflée. Les laisser reposer quelques minutes dans une boîte fermée ou un sac plastique pour qu'ils étuvent. Les peler soigneusement en prenant soin de retirer le maximum de graines. Garder le jus qui s'écoule.

• 2 Dans une casserole, faire revenir tout doucement l'ail et l'oignon hachés finement dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons, le coulis de tomates, le bouillon de volaille, le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

• 3 Retirer du feu, ajouter le paprika et quelques feuilles de basilic ou de persil ainsi que le mascarpone et mixer finement. Rectifier l'assaisonnement en poivre et sel au besoin.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 60 mn

Pour 4 personnes :

• 4 poireaux
• 20 bâtons de surimi
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de crème liquide
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 pincée de curry
• 1/2 cube de poule


Préparation

• 1 Cuire les blancs de poireaux 20 minutes à la vapeur.

• 2 Détailler le surimi en gardant le côté orange.En tapisser le bol/le moule de cuisson.

• 3 Mélanger tous les ingrédients, y compris les poireaux cuits, au robot.

• 4 Remplir le ramequin de cette préparation, par dessus les tranches oranges de surimi.

• 5 Placer dans le cuiseur vapeur 20 minutes. Réserver au frigo.

• 6 Quand la terrine est froide, la démouler sur un lit de salade et décorer de câpres, de mayonnaise...

Pour finir... Servir avec du pain grillé et du beurre salé, pour équilibrer le petit côté "sucré" des poireaux.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes :

• 600 g de petites pommes de terre (rattes)
• 4 tranches de saumon fumé
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron
• 1/2 botte d'aneth
• gros sel
• poivre blanc


Préparation

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire non pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce facilement.

Poivrez et citronnez la crème. Equeutez l'aneth. Rincez-le et ciselez-le, puis mélangez-le avec la crème.

Détaillez le saumon en lanières assez courtes. Egouttez les pommes de terre, Coupez-les en deux, gardez-les au chaud.

Etalez du gros sel sur quatre grandes assiettes et calez-y les pommes de terre. Déposez sur chaque moitié un morceau de saumon, une cuillère de crème et deux grains de sel.

Proposez le reste de crème à part.

Ingrédients pour deux personnes

• 2 petites courgettes
• 10 grammes de beurre
• 1 échalote
• 1/2 cuillère à café de curry
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• Sel
• Poivre

Préparation

- Dans une poêle, faites dorer les amandes à sec pendant environ 3 minutes en remuant sans arrêt, réservez-les.

- Lavez les courgettes puis ôtez les bouts à l'aide d'un couteau.

- Découpez chacune d'elles en tranches d'1/2 cm d'épaisseur puis en lanières fines.

- Dans la poêle, faites fondre le beurre, faites dorer l'échalote ciselée puis ajoutez les tagliatelles de courgette, faites cuire tout en remuant pendant 7 minutes, les tagliatelles de courgette doivent être cuites mais rester un peu ferme.

- Saupoudrez de curry, salez, poivrez, mélangez puis parsemez dessus les amandes effilées et la coriandre fraîche ciselée.

Les tagliatelles de courgette aux amandes et au curry sont savoureuses en entrée, mais conviennent également en accompagnement d'un poisson grillé.