Pour: 18 croissants


Il vous faut:

40 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 30 cl d'eau très froide, 15 g de levure de boulanger, 30 g de lait en poudre, 500 g de farine, 300 g de beurre

Phases techniques:

Dissoudre le sucre et le sel dans le tiers de l'eau.

Émietter la levure dans un bol. La délayer dans le reste de l'eau, puis incorporer le lait en poudre.

Verser la farine dans le bol du batteur équipé d'une feuille à pétrir.

Incorporer l'eau salée et sucrée, puis la levure délayée, en faisant tourner à vitesse réduite.

Dès que la pâte est molle et collante, mais se détache de la paroi du récipient, arrêter l'appareil.

Couvrir avec un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Rompre la pâte avec les poings en la retournant vivement pour éliminer les bulles de gaz. Ne pas trop travailler la pâte.

Couvrir avec un film plastique, mettre au réfrigérateur 6/8 heures. Si au bout d'une heure la pâte lève à nouveau, la rompre de nouveau avec les poings. Pendant ce temps, aplatir délicatement le beurre au rouleau en un carré de 12 cm de côté.

Écraser la pâte avec les poings et la mettre en boule.

L'entailler en croix en laissant au centre un carré de pâte plus épais.

Avec le rouleau fariné étaler les 4 pointes en croix. Déposer au centre le beurre ramolli.

Replier les 4 bords pour l'enfermer.

Étaler la pâte dans le sens de la longueur et retirer l'excédent de farine avec une brosse.

Faire pivoter l'abaisse d'1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier en trois.

Envelopper la pâte d'un film plastique et laisser poser au frais 20 minutes minimum. Renouveler ces opérations deux fois encore, en prenant soin de bien laisser reposer la pâte entre chaque tour.

Tailler un gabarit dans du carton en forme de triangle. Abaisser la pâte et tailler des triangles à l'aide du gabarit.

Rouler les croissants. Attention de ne pas trop serrer la pâte.


Disposer les croissants sur une plaque beurrée et laisser pousser dans un endroit tiède 1 à 2 heures. Avant d'enfourner, dorer au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Cuire à four chaud à 230°C pendant 15 minutes environ.

"Vous pouvez également réaliser des pains au chocolat avec la même pâte en y ajoutant une barre de chocolat. Pour cela il faudra tailler la pâte en rectangle".

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte à pizza
• 1 yaourt nature
• 1/2 pot de yaourt de crème fraîche
• 100 grammes de lardons fumés
• 1 pincée d'origan
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 gros oignon doux ou 2 petits
• 1 bûchette de fromage de chèvre


Préparation

- Déposez la pâte à pizza sur la plaque du four.Mélangez le yaourt nature avec la crème, l'origan et le bouquet de ciboulette ciselé.Etalez cette préparation sur la pâte.

- Coupez l'oignon en fines lamelles et déposez-les sur la pizza,recouvrez de lardons.

- Coupez le fromage de chèvre en rondelles d'un centimètre d'épaisseur puis disposez harmonieusement les rondelles sur la pizza blanche.

- Enfournez votre pizza blanche à 180C° (thermostat 6), pendant 40 min environ.Dégustez votre pizza blanche avec un mélange de roquette et de mâche.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte à pizza
• 200 grammes de boeuf haché
• 200 grammes de brocoli
• 25 cl de coulis de tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

- Préchauffez votre four thermostat 7 (210°).

- Etalez la pâte à pizza sur une plaque allant au four, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et enfournez-la pendant 10 minutes.

- Pendant ce temps, faites cuire le chou brocoli, détaché en petits bouquets dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-le.

- Ajoutez l'ail haché, les bouquets de brocoli, le bœuf haché, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 10 minutes.

- Servez aussitôt, avec à disposition une huile pimentée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 grammes de pâte à pizza
• 2 gousses d'ail
• 25 cl de coulis de tomates
• 8 tomates confites
• 2 boules de mozzarella
• 4 oeufs + 1 jaune pour dorer
• 100 grammes de champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe d'origan ou de marjolaine
• 200 grammes de boeuf haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

- Allumez votre four et préchauffez-le thermostat 7 (210°).

- Etalez la pâte à pizza, découpez 4 disques de dimensions égales. Sur chaque moitié de pâte, disposez du coulis de tomate, 1/2 gousse d'ail émincée, 2 tomates confites, 1/2 boule de mozzarella coupée en petits morceaux, 25 grammes de champignons de Paris coupés en fines lamelles.

- Posez autour 50 grammes de bœuf haché et cassez un œuf au milieu, saupoudrez de marjolaine ou d'origan, salez et poivrez.

- Mouillez le bord de la pâte et repliez-la en deux, appuyez fermement sur les bords pour la souder. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la pâte avec du jaune d'œuf. Déposez vos pizzas calzone sur la lèchefrite du four préalablement huilée et enfournez pendant 15 minutes au four thermostat 7 (210°).

- Servez vos pizzas calzone bien chaudes avec une huile pimentée et une salade verte assaisonnée de vinaigrette.

Vous pouvez remplacer le bœuf haché par du thon à l'huile et ajouter des filets d'anchois.

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 grammes de pâte à pizza
• 1 fromage de chèvre sec (picodon ou autre)
• 1/2 bûche de fromage de chèvre mi-fraîche
• 25 cl de coulis de tomate
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

- Etalez et cuisez votre pâte à pizza pendant 10 minutes à 210° sur une plaque huilée. Lorsqu'elle est cuite, badigeonnez le fond de coulis de tomate, disposez l'oignon coupé très fin dessus, l'ail haché, le picodon coupé en très fines lamelles et des rondelles de bûche de fromage de chèvre, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pendant 10 minutes.

- Servez très chaud, avec quelques feuilles de laitue assaisonnées de vinaigrette et parsemées de pignons de pin grillés à sec.