Ingrédients

1, 7 kg de tomates vertes

900 g de sucre cristallisé

1 citron

1 bâton de cannelle

Réalisation

Laver les tomates, les essuyer et les couper en quartiers.

Ôter les pépins et la partie blanche du cœur.

Mélanger dans une terrine les tomates, le sucre et le jus de citron.

Laisser macérer une nuit après avoir recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Le lendemain, porté à ébullition avec le bâton de cannelle pendant 20 minutes.Écumer de temps en temps.

Passer la confiture à travers la grille fine du moulin à légumes après avoir ôté le bâton de cannelle faire cuire à nouveau 5 minutes avant de mettre en bocaux .

Ingrédients

3 kiwis jaunes

1 abricot

1 pêche jaune

1 citron vert

150 g de sucre gélifiant

1 gousse de vanille

Réalisation

Éplucher et couper tous les fruits en morceaux.

Blanchir les zestes de citrons pendant 2 minutes.

Ajouter les jus de citron, le zeste, le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux.

Laisser macérer toute la nuit.

Faire cuire la préparation pendant 6 minutes dans une sauteuse antiadhésive en remuant souvent. 2 minutes avant la fin de la cuisson, écraser les fruits à la fourchette.

Retirer la vanille et verser immédiatement dans des pots préalablement rincés à l'eau chaude.

Visser le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet  refroidissement.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 4 côtes de porc, 1 cuillère à soupe de thym, 6 feuilles de sauge, 1 citron, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Hachez les feuilles de sauge. Récupérez le zeste du citron, puis pressez-le.

Mélangez le zeste, le jus de citron, le thym et la sauge avec l’huile d’olive.

Disposez les côtes de porc dans un plat, avec la marinade. Laissez reposer.

Salez et poivrez les côtes, et faites les griller au barbecue ou au four.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 800g d’épaule de veau, 1 gros oignon, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide, quelques brins de persil plat, quelques brins de coriandre, quelques feuilles de menthe fraîche, sel et poivre.

Coupez la viande en gros dés, épluchez et hachez finement l’oignon, mélangez l’huile avec le paprika et le cumin, et mettez l’ensemble à macérer pendant 2 heures.

Si vous utilisez des pics à brochette en bois, laissez les pendant 1 heure dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent.

Enfilez les morceaux de viande sur les pics à brochette, salez et poivrez.

Faites les cuire sous toutes les faces sur le barbecue pendant une dizaine de minutes.

Hachez le persil, la menthe, et la coriandre, et parsemez en les brochettes.

Pour 4

600 gr de rumsteck ou de faux filet

100 gr. de champignons de Paris

2 tomates

1 poivron vert

2 cuil. à soupe d'huile d'olive ou d'arachide

2 cuil. à café d'herbes de Provence

Sel, poivre

Pour la sauce

10 cl. de vinaigre

3 oignons

2 cuil. à soupe de concentré de tomates

1 gousse d'ail

80 gr. de beurre

1/2 cuil. à café de piment de Cayenne

1 cuil. à café de poivre mignonnette

1 pincée de sucre

Sel

Préparez la sauce, hachez grossièrement les oignons. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre. Faites bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il reste environ 3 cuil. à soupe de liquide (environ 10 mn.)Ajoutez le concentré de tomates, 5 cl. d'eau, la gousse d'ail écrasée, le poivre, le piment et le sucre. Salez légèrement. Poursuivez la cuisson 5 mn. Réservez au chaud.

Entre-temps, coupez la viande en cubes de 3 cm. de côté. Coupez les tomates en quartiers. Nettoyez et coupez les champignons. Détaillez le poivron. Alternez viande et légumes sur les brochettes. Huilez-les légèrement, parsemez-les d'herbes de Provence.

Faites-les cuire au gril ou au barbecue en les tournant deux fois en cours de cuisson. Salez et poivrez en fin de cuisson. Filtrez la sauce. Incorporez le beurre en parcelles. Vérifiez l'assaisonnement. Servez cette sauce avec les brochettes, accompagnée d'un riz créole.