Préparation : 30 mn

1.5 de feuille de gélatine
100 g d’avocats bien mûrs
½ citron
200 g de fromage blanc0 %
½ cc de piment selon vos goûts
1 gousse d’ail
225 g de crevettes roses décortiquées ou gambas
600 g de tomates bien mûres
1 cc d’huile d’olive
2 cc de vinaigre de vin
Sel et poivre

> Faire tremper la gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide. Éplucher les avocats et les couper en petits dés. Les mettre dans le bol du mixeur et ajouter le jus de citron, pour ne pas qu'ils noircis¬sent. Mixer pour obtenir une pâte lisse.

> Verser la purée d'avocat dans un saladier. Travailler la purée à l'aide d'un fouet électrique (ou à défaut, à la main), ajouter petit à petit le fromage blanc. Verser la purée de piment (facultatif) et l'ail émincé. Saler et poivrer.

> Essorer la gélatine et la délayer dans un quart de verre d'eau bouillante. Verser le mélange dans la purée d'avocat. Travailler encore quelques instants au fouet.

> Essuyer les crevettes dans une feuille de papier absorbant. Les incorporer délicatement dans la mousse et verser le mélange dans 4 petits ramequins. Laisser au froid jusqu'au moment repas.

> Laver les tomates, les couper en petits dés, en prenant soin ôter les grains. Les assaisonner avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

> Démouler mousses d'avocat sur 4 assiettes de service et les entourer de dés de tomate. Servir bien frais.

4 gros œufs - 2 c à soupe crème fraîche - 150 g jambon - 50g de gruyère râpé - noix de muscade - Persil
Pour le coulis : 200g de pulpe de tomates - 100g de fromage blanc - 75g de crème fraîche - Sel , poivre, basilic

LA MOUSSE

Préchauffer le four à 190°.

Introduisez les œufs et la crème dans le bol du robot. Mixer.

Ajoutez le jambon en morceaux et la muscade, mixer de nouveau. Ajoutez enfin le gruyère en mélangez doucement.

Versez cette mousse dans les empreintes.

Cuire 30mn.

LE COULIS

Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.

8 portions

500 g (1 lb) saumon non cuit, coupé en gros cubes

2 blancs d'oeufs

250 ml (1 tasse) crème à 10%

30 ml (2 c. à soupe) jus de citron

30 ml (2 c. à soupe pâtes) pâte de tomates

30 ml (2 c. à soupe) échalotte hachée finement

180 g (6 oz) saumon fumé



Chauffer le four à 190°C / 375°F.


Beurrer un moule de 8 po x 4 po (20 cm x 10 cm).


Mettre dans la jarre du mélangeur le saumon, les blancs d'oeufs, la crème, le jus de citron et la pâte de tomates et réduire en purée.


Verser le mélange dans un bol et ajouter l'échalote.


Saler et poivrer.


Verser le tiers de la mousse dans le moule et recouvrir de la moitié du saumon fumé.


Répéter l'opération une autre fois et terminer avec le reste de la mousse.


Cuire au four 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.


Servir avec le coulis de poireau.

pour 4 personnes:

8 oeufs
300 grs de crevettes
4 cS de crème fraîche
2 pincées de noix de muscade
2 à 3 cc d 'aneth haché
3 cS de beurre
sel,poivre du moulin

Casser délicatement les oeufs sur leurs sommets et verser leur contenu dans un saladier.Rincer soigneusement les coquilles et les reserver.

Fouetter les oeufs avec la crème fraîche,saler poivrer,ajouter la noix de muscade et l'aneth.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y verser le mélange aux oeufs.Démarrer doucement la cuisson en mélangeant avec une cuillère en bois et en répartissant les crevettes par-dessus.Terminer la cuisson sur feu moyen.

Retirer deu feu dès que els oeufs sont bien pris et encore moelleux.

Verser dans les coquilles réservées,décorer d 'un brin d 'aneth et servir aussitôt.

Pour 4 à 6 personnes :

·        * 1 poivron jaune et 1 poivron rouge finement hachés

·         *2 oignons blancs finement émincés

·         *2 gousses d’ail finement émincées

·         *1 cuil à soupe de persil finement haché

·         *1 cuil à soupe de basilic finement haché

·         *Sel et poivre noir du moulin

·         *2 cuil à soupe d’huile d’olive vierge extra

·         *6 tomates fraiches

·         *1 cuil à soupe de vinaigre

·         *½  cuil à soupe de sucre

·         *6 œufs durs

Mélangez les poivrons, les oignons, l’ail, le persil, le basilic avec une pincée de sel et l’huile. Faites dorer a feu modéré.

Pour peler les tomates, portez une grande quantité d’eau à ébullition. Plongez les tomates 30s dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide. Retirez la peau avec les doigts.

Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire à feu modéré jusqu'à obtention d’une sauce homogène.

Mettez le vinaigre et le sucre, puis mélangez soigneusement. Salez et poivrez.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Ecalez les œufs durs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Retirez les jaunes, écrasez les, incorporez les a la sauce aux tomates et aux poivrons.

Remplissez les œufs avec ce mélange et disposez-les sur un plat de service. Versez le reste éventuel de la sauce sur le dessus (ou servez avec des tranches de pain grillé).

Mettez au réfrigérateur au moins 30 mn avant de servir.