Ingrédients :
1 ananas,
2 poires
2 pommes
1 gros poivron rouge ou 2 petits,
50 grammes de raisins secs blonds,
25 cl de vinaigre de cidre,
250 grammes de sucre cassonade,
2 citrons,
1 cuillère à café de curry.

Préparation :

Tailler l’ananas et récupérer 160 grammes de dés de 9 mm environ dans la chair.

Éplucher les pommes, les citronner au fur et à mesure, les découper en deux pour les évider des pépins, les citronner à nouveau.

Découper des tranches de 9 mm environ dans ces demi-pommes avant d’en faire des cubes comme pour l’ananas.

Citronner encore les dés de pomme. Vous devez en obtenir environ 160 g, les ajouter aux dés d’ananas.

Pratiquer la même opération pour les poires.

Tremper les raisins secs dans un bol d’eau pas trop chaude, les laisser gonfler.

Griller la peau du poivron, gratter pour éliminer cette pellicule.

Rincer le poivron et le fendre en deux,jeter les pépins et les parties blanchâtres. Découper les deux parties du poivron en languettes de 9 mm environ.

Découper les languettes en dés de 9 mm. Ajouter les dés de poivron aux dés de fruits.

Déposer les 25 cl de vinaigre de cidre et les 250 grammes de sucre de cassonade dans une casserole.

Porter à ébullition. Fouetter le mélange jusqu’à dilution complète du sucre. Ajouter alors les cubes et dés de fruits et de poivrons.

Égoutter les raisins et les ajouter. Cuire ainsi le chutney pendant quinze minutes à grands bouillons.

Ajouter le curry juste avant de retirer la casserole du feu, mélanger délicatement.

Transvaser le chutney dans un récipient en verre préalablement ébouillanté.

Laisser refroidir à température puis couvrir le récipient d’un film.

Le conserver au froid pour l’utiliser sur des poissons, des viandes comme complément d’accompagnement.

Ingrédients :
12 bananes mûres,
125 grammes de raisins secs,
280 ml de vinaigre,
1 cuillère à soupe de curry en poudre,
1/2 cuillère à café de poivre noir ou 2 petits piments,
230 grammes de sucre,
1 cuillère à café de sel.

Préparation :

Éplucher et couper les bananes en rondelles dans une casserole.

Verser le vinaigre, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les bananes soient cuites.

Ajouter ensuite les autres ingrédients et laisser cuire encore jusqu'à ce que le sirop épaississe, en remuant de temps en temps.

Dans un mixer ou un mortier mélanger tous les ingrédients ci-dessous:

250 grammes de cacahuètes
2 cuillerées à café de graines de cumin
2 cuillerées à café de graines de coriandre
1/2 cuillerée à thé de poudre de piment rouge
1 cuillerée à café de sel
1 gousse d ail

Préparation :

hacher le tout avec un mixer ou un mortier. Un mortier vous donnera une consistance comme du beurre d'arachides tandis que le mixer donner une texture sèche et émiettée.

Peut être servi avec un filet d'huile et mangé avec un chapati. (Petite galette indienne cuite à la flamme) sur une parantha : (galette de blé cuite à la poêle) ou sur un naan : (galette indienne moelleuse et croustillante).

Ingrédients :
1 kg de caramboles
75 grammes de raisins secs
15 grammes de cacahuètes non salées
25 cl de vinaigre blanc
1 pincée de sel
1 bâton de cannelle
2 cm de gingembre râpé
1 clous de girofle
200 grammes de cassonade

Préparation :

Lavez les caramboles et coupez-les en cubes. Déposez-les dans une cocotte.

Ajoutez les raisins, les cacahuètes, le vinaigre, le sel, le bâton de cannelle, le gingembre râpé, les clous de girofle et la cassonade.

Faites cuire à petit bouillon pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

Laissez refroidir et servez avec de la volaille, du poisson ou de la viande blanche.

Ingrédients :
1 cuillerée à soupe de beurre sans sel
1 cuillerée à soupe d'huile de pépins de raisin
500 grammes de physalis (cerises de terre)nettoyées
500 grammes de cerises rouges dénoyautées
500 grammes de cerises blanches dénoyautées
1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
1/2 cuillerée à café de piment Jalapéno (sans pépin)
200 grammes de poireaux tranchés
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillerées à soupe de sirop d'érable
1/2 cuillerée à café de poivre

Préparation :

Dans une casserole anti-adhésive, faire revenir l'huile de pépins de raisin et le beurre avec le gingembre.

Ajouter les 3 sortes de cerises, les poireaux, le sel, le poivre.

Ajouter le sirop d'érable et le vinaigre de cidre.

Ajuster l'assaisonnement au goût et cuire tout doucement en remuant souvent.