Ingrédients :
750 grammes d'oranges à peau fine,
250 grammes d'oignons,
750 grammes de pommes,
250 grammes de raisins secs,
1/2 litre de vinaigre de vin blanc,
2 cuillerée à café de sel,
1 cuillerée à café de gingembre moulu,
500 grammes de sucre en poudre.

Préparation :

Lavez les oranges, hachez-les toutes, sauf une en retirant les pépins.

Coupez celle qui reste en tranches.

Pelez et hachez les oignons et les pommes.

Mettez les oranges, les oignons, les raisins et les pommes dans une casserole, mouillez de vinaigre, ajoutez l'épice, le sel et le sucre, mélangez et faites cuire doucement pendant 1 h environ en remuant un peu de temps en temps.

Mettez en pots, laissez refroidir, couvrez d'un rond de paraffine puis mettez un couvercle.

Ingrédients :
2 pamplemousses
2 oranges
Zeste de 1 orange
Zeste d'1/2 pamplemousse
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de thym
1 cuillerée à soupe de miel
1 trait de vinaigre de Xérès
2 cuillerées à soupe de sucre de canne

Préparation :

Epluchez à vif les oranges et les pamplemousses.

Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Prélevez les quartiers d'orange et de pamplemousse en ôtant leur membrane.

Conservez-les dans leur jus.

Mettez dans une casserole les zestes et quartiers d'orange et de pamplemousse avec leur jus, la cannelle, le thym, le miel et le vinaigre de Xérès le sucre de canne.

Bien mélanger.

Faire chauffer et déguster le jour même.

Ingrédients :
1, 2 kg de morceaux de papayes pelées et émincées
225 grammes d’oignons hachés
3 gousses d’ail hachées
100 grammes de gingembre émincé
550 grammes de sucre
250 ml d’eau
125 ml de vinaigre
2 cuillerées à café de jus de citron vert
1 à 2 cuillerées à café de piment en poudre
1 cuillerée à café de sel
3 cuillerées à café de cannelle, de noix de muscade ou d’épices assorties

Préparation :

Faites cuire la papaye, l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’eau pendant quelques minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients.

Faites bouillir doucement pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Versez dans des conteneurs en verre dotés de couvercle.

Enroulez le conteneur dans un morceau de tissu humide pendant que vous y versez le chutney bouillant pour éviter qu’il ne casse.

Vous pouvez garder le chutney pendant 2 ou 3 ans et le goût s’améliorera avec le temps.

Ingrédients :
1 papaye verte de taille moyenne,
2 cuillerées à soupe de vinaigre,
2 cuillerées à café de sel
1 cuillère à café de gingembre frais,
poivre noir.

Préparation :

Éplucher la papaye. La râper.

Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de gingembre haché et poivrer.

Couvrir et laisser au frais.

Servir avec de la viande froide.

Ingrédients :
6 pêches fraîches
2 cuillerées à soupe de jus de citron
60 ml de vinaigre blanc
60 ml de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de gingembre frais, haché
1 gousse d’ail écrasée
80 ml d’oignon haché
120 ml poivron rouge en dés
6 gouttes de sauce au piment fort

Préparation :

Peler et trancher les pêches.

Combiner tous les ingrédients dans une grande casserole.

Amener doucement à ébullition à feu moyen.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre.

Enlever le couvercle et cuire 10 autres minutes, en remuant pour que le mélange ne colle pas.

Faire refroidir et réfrigérer pendant une journée avant de servir.

Amener à température ambiante avant de servir. Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.