Ingrédients :
20 grammes de feuilles de menthe
4 oignons doux
1 piment rouge égrainé
1/4 de cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de jus de citron
cuillerées à café de sucre
1/4 de cuillerée à café de garam masala (mélange de 4 épices)

Préparation :

Hacher la menthe, l'oignon et le piment. Les mettre dans un mixeur avec 3 cuillerées à soupe d'eau et le reste des ingrédients. Broyer et servir aussitôt avec des feuilletés à l'agneau par exemple.

Ingrédients :
1 kg mirabelles bien mûres
1 clou girofle
1 cuillerée à café de gros sel
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
1/2 cuillerée à café de poivre blanc moulu
1/2 cuillerée à café de graines carvi
100 grammes de raisins secs
2 oignons blancs
2 gousses d ail
250 grammes de sucre blond vergeoise
30 cl vinaigre vin blanc

Préparation :

Rincer les mirabelles, sectionnez-les en deux, dénoyautez-les et retranchez-les en deux.

Eplucher et couper les oignons en tout petits morceaux.

Peler et couper finement les gousses d'ail.

Mettre tous les ingrédients dans un faitout en acier inoxydable, porter à ébullition, et faites cuire en remuant 40 minutes.

Ajouter le vinaigre (ou du cidre) en cours de cuisson si l'évaporation parait trop importante et si elle est insuffisante, prolonger la cuisson.

Quand le mélange prend l'aspect d'une compote épaisse, retirer du feu.

Mettre en pots

Attendre un mois avant de consommer.

Ingrédients :
4 nectarines jaunes
4 gousses d’ail
½ oignon moyen ou un beau petit oignon
3 morceaux de gingembre frais de la taille d’un morceau de sucre
3 petits piments au vinaigre hachés
2 bâtons de cannelle
2 cuillerées à sucre de sucre roux
2 ½ cuillerées à soupe de de vinaigre de cidre
beurre

Préparation :

Faites une pâte ail,gingembre,oignon en mixant les 3 ingrédients avec un peu d’eau.

Dénoyautez les nectarines et coupez les en quartiers.

Faites suer la pâte ail,gingembre,oignon dans le beurre chaud puis ajoutez le reste des ingrédients.

Mélangez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 1h environ.

En fin de cuisson, veillez à ce que ça n’attache pas en remuant un peu. C’est prêt dès que vous obtenez une texture de compote bien réduite.

Versez la préparation dans un bol, laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur à couvert.

Ingrédients :
1 tasse de noix de cajou entières ou demi noix
1/4 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à café de sel
1 morceau de gingembre frais d'environ 2 cm de diamètre râpé en tranches
1 ou 2 piment vert fort, avec les pépins enlevés et puis hachés dans 1/3 de tasse d'eau
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîchement hachée

Préparation :

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse les noix de cajou, le jus de citron, le sel, le gingembre et le piment dans 1/4 tasse d'eau avec un mixer à lame. Ajouter de l'eau au besoin.

Transférer dans un bol, ajouter la coriandre fraîche et servir. Vous pouvez conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours bien couvert.

Note: Le chutney épaissi lorsqu'il repose. Délayer avec de l'eau le cas échéant.

Ingrédients:
125 grammes de noix de coco fraîche ou 45 grammes de noix de coco sèche
125 grammes de feuilles fraîches de coriandre
125 grammes d'oignons
30 grammes de piments verts frais
1 cuillerée à café d'ail haché
1 cuillerée à café de gingembre haché
1/2 cuillère à café de concentré de tamarinier
4 cuillerées à café de sel
1 cuillerée à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de jus de citron

Préparation :

Épluchez la noix de coco fraîche. Râpez la chair de noix de coco dans un robot ménager.

Si vous utilisez de la noix de coco séchée, imbibez la dans l'eau pendant 30 minutes.

Coupez finement les feuilles de coriandre, les oignons et les piments verts.

Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Ajoutez une peu d'eau si le chutney est trop fort.

Conserver dans un récipient couvert dans le réfrigérateur environ 1 semaine.