Ingrédients :
75 grammes de pulpe de tamarin (dans les épiceries spécialisées)
200 grammes de dattes dénoyautées
1/2 litre d'eau 2 cuillerées à café de sucre
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poudre de cumin
une pincée de poivre de Cayenne

Préparation :

Mettez à bouillir la pulpe de tamarin dans 1/2 litre d'eau pendant 10 minutes.

Lorsqu'elle ramollit, la décoction est prête.

Faites-la passer à travers une passoire en l'écrasant à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajoutez à ce liquide les dattes et tous les autres ingrédients, puis laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que le chutney ait la consistance d'une marmelade.

Ingrédients :
250 grammes de dattes dénoyautées et hachées,
500 grammes de tomates,
1 oignon haché,
3 cm de gingembre haché,
1 cuillerée à café de poivre de Cayenne,
1 cuillerée à café de sel,
6 cuillerées à soupe de vinaigre.

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole inoxydable.

Portez à ébullition, laissez mijoter sans couvrir 45 minutes. Cela doit épaissir.

Servir froid.

Ingrédients:
1 litre de figues entières, fraîches, lavées, des figues un peu vieillies et trop mûres peuvent être employées pour le chutney.
80 grammes de sucre
80 ml d'eau
1/4 cuillerée à café de gingembre
1/4 cuillerée à café de mélange 4 épices
1/4 cuillerée à café de cannelle
1/4 cuillerée à café de clous de girofle
1 citron en petits morceaux

Préparation :

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients.

Mettre sur un feu moyen et porter à ébullition en remuant fréquemment.

Baisser le feu et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne un sirop brun et épais.

Refroidir.

Conserver dans des moules au réfrigérateur ou au congélateur

Ingrédients :
675 grammes de groseilles à maquereau,
200 grammes d'oignons,
200 grammes de sucre brun (cassonade),
20 cl de vinaigre de vin blanc,
1 cuillerée à café de gingembre râpé,
1/4 de cuillerée à café de poivre de Cayenne,
1 cuillerée à café de sel.

Préparation :

Pelez et coupez les oignons en rondelles. Lavez et équeutez les groseilles.

Versez tous les ingrédients dans une cocotte et laissez cuire, 1 h 30 à 2 h, à feu doux.

Mélangez régulièrement.

Faites tremper des pots à confiture à pas de vis dans de l'eau bouillante, égouttez et séchez-les.

Versez le chutney chaud à ras bord des pots, refermez bien, retournez les pots et laissez refroidir.

Les pots fermés peuvent se conserver 2 mois au réfrigérateur.

Ce chutney accompagne idéalement la viande froide, la volaille ou encore le poisson froid et fumé.

Ingrédients :
10 kiwis pelées et hachées
6 mangues pelées et hachées
8 papayes pelées, épépinées et hachées
1 kg de sucre
250 grammes de cassonade
1 litre de vinaigre blanc
1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
300 ml tasse de jus de lime (citron vert)
2 bâtons de cannelle
15 clous de girofle
1 cuillerée à café de grains de coriandre

Préparation :

Dans une grande casserole,porter les 2 sucres et le vinaigre à faible ébullition.

Ajouter les trois fruits hachés, le gingembre moulu et le jus de lime.

Mettre les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les grains de coriandre dans un sac de coton.

Ajouter le sac à la casserole. Mélangez bien.

Baisser le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Retirer le sac d'épices.

Retirer du feu et versez le chutney dans des pots stérilisés 10 minutes dans l'eau bouillante.

Conserver dans un endroit frais et sombre.