1 kilogramme de tiges de rhubarbe,

1 Orange non traitée,

1 kg de sucre cristallisé,

1 Citron non traité

Premier jour

Lavez la rhubarbe, l'orange et le Citron en les brossant sous l'eau froide, puis essuyez-les.

Coupez les tiges de rhubarbe en petits tronçons.

Retirez les extrémités de l'orange et du Citron coupez les fruits en fines rondelles, puis détaillez chacune en plusieurs morceaux.

Mettez tous les fruits et le sucre dans une terrine, en alternant les couches, couvrez avec un film alimentaire ou un papier sulfurisé, et laissez macérer au frais pendant 24 heures.

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Second jour

Versez le contenu de la terrine dans la bassine à confiture, portez doucement à ébullition, en remuant, écumez et faites cuire à feu assez vif, pendant 20 minutes environ, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la confiture épaississe.

Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu.

Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Préparation : 20 minutes + 12 heures de macération -
Cuisson : 1 heure

Pour une douzaine de pots :

* 2 kg de rhubarbe
* 1, 750 kg de sucre
* 1 l de vin rouge
* 1 noisette de beurre



Préparation des ingrédients :

* La veille au soir, lavez et coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm environ.
* Mélangez les tronçons au sucre dans un grand récipient et faites macérer toute la nuit.

Préparation :

* Le lendemain, filtrez cette macération au dessus de la bassine à confiture.
* Ajoutez le vin et faites réduire à feu modéré puis réduire le sirop de moitié.
* Versez alors les morceaux de rhubarbe et redémarrer la cuisson à grand feu en remuant de temps en temps.
* Une écume doit de former, quand elle est abondante, versez la noisette de beurre pour que l’écume se porte vers les bords de la bassine, écumez et baissez le feu.
* Laissez mijoter en remuant souvent.
* Lorsque la confiture nappe la cuillère, mettez en pots immédiatement, fermez les bocaux, retournez-les et laissez refroidir.
* Ensuite étiquetez-les et rangez-les dans un endroit sec et sombre.
* Attendez au moins 1 semaine pour goûter.

500 g de pétales de roses non traitées,

1 kg de sucre cristallisé spécial confitures,

5 cl d'eau de rose,

125 g d'amandes effilées

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1 Effeuillez les pétales de rose jusqu'à en obtenir 500 g.<o:p></o:p>Coupez, aux ciseaux, la base blanche des pétales.

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2 Mettez les pétales dans une terrine avec 30 cl d'eau froide, et laissez macérer toute la nuit jusqu'à coloration de l'eau (c'est avec des roses rouge foncé qu'elle sera le plus intense).<o:p></o:p>Égouttez et versez l'eau de macération avec le sucre dans la bassine à confiture.<o:p></o:p>Chauffez en remuant, portez au frémissement, écumez et jetez les pétales dans ce sirop.<o:p></o:p>Faites reprendre l'ébullition 1 minute.

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3 Ajoutez l'eau de rose et laissez cuire encore 5 minutes à petite ébullition jusqu'à ce que la confiture épaississe.

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4 Retirez la bassine du feu, ajoutez les amandes et laissez reposer pendant 10 minutes.

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Redonnez un bouillon, mélangez une dernière fois, mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Cuisson : au feu doux

Ingrédients :

- 2 kg de tamarins mûrs
- 1/2 kg de sucre (roux)
- 300 ml d'eau


Préparation :

Enlever les coques et les graines des tamarins.

Les mettre dans un récipient.

Ajouter le sucre et faire cuire au petit feu, en tournant à l'aide d'une cuillère de bois.

Après quelques minutes, lorsque la préparation chauffe bien, ajouter l'eau au fur et à mesure.

Compléter avec de l'eau pour conserver toujours le même niveau dans le récipient, et ce jusqu'à ébullition.

Goûter la confiture et éventuellement rajouter du sucre jusqu'à un goût qui vous convienne. Cuire 1/4 d'heure environ.

Préparation : 40 mn

Pour 4 personnes :
# 500 g de tomates vertes
# 500 g de sucre gélifiant
# 1 zeste de citron non traité


Préparation


Laver les tomates, les essuyer et ôter les pédoncules.

Les couper en 4 et les mettre dans un plat avec le sucre et le zeste.

Mélanger et placer au frigo toute la nuit.

Verser dans une casserole et cuire 10 à 15 minutes. La confiture est cuite quand les tomates deviennent translucides et que le tout est bien épais.

Verser dans des pots ébouillantés et essuyés.

Fermer, retourner les pots jusqu'à refroidissement et stocker dans un endroit sombre, sec et frais.