Préparation : 20 mn<o:p></o:p>

Cuisson : 60 mn

# 1 kilo de pommes Pink Lady<o:p></o:p>

# 1 kilo de pommes Gala<o:p></o:p>

# 1 citron jaune<o:p></o:p>

# 1 kilo de sucre de canne roux<o:p></o:p>

# 2 g de filaments de safran<o:p></o:p>

# 1 brin de romarin<o:p></o:p>

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Préparation<o:p></o:p>

   1. Laver et couper les pommes en fins quartiers sans enlever la peau ni les pépins. Les mettre dans une grande casserole (ou idéalement une cocotte) et arroser de 2 litres d'eau, du jus d'un citron (vous pouvez laisser le citron coupé en quatre dans la casserole si celui ci n'est pas traité) et le brin de romarin. Porter à ébullition.<o:p></o:p>

   2. Aux premiers bouillons, couvrir et laisser cuire sur feu modéré jusqu'à ce que les pommes deviennent molles (environ 30 minutes).<o:p></o:p>

   3. Verser les pommes dans une passoire au dessus d'un saladier pour en recueillir le jus. Récupérer la chair des pommes et les mettre dans un torchon fin, le nouer et le placer dans la passoire au dessus du saladier. Appuyer dessus avec une cuillère en bois pour récupérer tout le jus possible !<o:p></o:p>

   4. Replacer le jus ainsi recueilli dans une casserole et ajouter 400 g de sucre pour 1/2 litre de jus puis 2 g de filaments de safran.<o:p></o:p>

   5. Remuez à feu doux jusqu'à dissolution du sucre puis faire bouillir 30 minutes à feu vif.<o:p></o:p>

   6. Lorsque la gelée est cuite, la mettre en pots, bien refermer le couvercle et le placer à l'envers jusqu'à total refroidissement de la gelée!<o:p></o:p>

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Pour finir...

Très important : pour vérifier la cuisson:<o:p></o:p>

Durant la cuisson, réserver une petite assiette au congélateur. Pour vérifier la cuisson, verser une petite cuillerée de gelée sur l'assiette très froide. Si elle se fige tout de suite, la cuisson est finie ! Si elle reste liquide et coule, laisser cuire encore quelques minutes et toujours refaire le test de l'assiette avant de mettre en pots!<o:p></o:p>

Préparation : 20 mn, Cuisson : 30 mn, Temps total : 50 mn

Pour 4 personnes :

# 2 kg de pommes

# 30 g de menthe fraîche

# 1,5 kg de sucre gélifiant

# 1 citron

# 3 sachet d'agar agar

Préparation

   1. Mettre les feuilles de menthe dans une casserole avec 500 ml d'eau et faire chauffer jusqu'à ébullition.

   2. Passer les pommes à la centrifugeuse. Ajouter le jus du citron au jus de pomme obtenu.

   3. Retirer les feuilles de menthe de l'infusion.

   4. Mélanger le jus de pomme à l'infusion et mettre à cuire avec le sucre pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

   5. Ajouter les sachets d'agar-agar et laisser cuire 10 minutes environ ou jusqu'à l'obtention de la texture voulue (pour vérifier faire tomber une goute de gelée dans une assiette froide car l'agar-agar se gélifie en dessous de 5 degrés).

Pour finir... Mettre en pots. Les fermer et les mettre à refroidir la tête en bas. Quand ils seront froids, ils seront fermés hermétiquement.

Lavez les framboises avant de les équeuter: les saveurs s'échappent par la blessure à l'endroit de la queue.

Séchez soigneusement les fruits après les avoir lavé.


Pour environ 4 pots
Préparation: 25 min
Repos: une nuit
Cuisson: env 20 + 10 min

Ingrédients:

1,2 kg d'abricots dénoyautés
1 kg de framboises
1 kg de sucre cristallisé
2 cl de peket (genièvre)
1/2 verre d'eau
10 baies de genévrier


Matériel:
Bassine à confiture
Ecumoire
Cuiller en bois
Une boule à thé en métal.




Lavez vos abricots. Dénoyautez et coupez-les fruits en morceaux assez gros.

Mettez-les dans un saladier, couvrez-les et faîtes-les macérer 12 heures avec le sucre, l'eau. Mettez vos baies de genévrier dans une boule à thé en métal: la matière plastique pourrait fondre.

Le lendemain, mettez dans une bassine à confiture et amenez lentement à ébullition, puis laissez bouillonner 20 minutes. Retirez la boule à thé contenant les baies de genievrier.

Ajoutez les framboises lavées et équeutées et laissez cuire pendant 15 autres minutes.

Le mélange est prêt quand la température est comprise entre 103°C et 107°C. Une autre méthode, c'est le test de l'assiette: une goutte de confiture se fige en moins d'une minute quand on la dépose sur une assiette froide.

Mettez immédiatement dans des pots bien propres.

Couvrez ou fermez.

Pour environ 4 pots
Préparation: 10 min
Cuisson: env 25 min

Ingrédients:

900 g de bananes
500 g de sucre
100 ml de jus de citron
1 sachet de gélifiant (pectine)


Matériel:
Bassine à confiture
Cuiller en bois




Coupez en rondelles 900 g de bananes épluchées.

Ajoutez 100 ml de jus de citron frais.

Mélangez avec 500 g de sucre cristallisé.

Passez au mixer dans la marmite et portez à ébullition.

Pendant ce temps; ébouillantez vos bocaux à confiture.

Dès que cela bout, ajoutez le sachet de pectine et mélangez soigneusement avec une cuiller ou spatule en bois, pendant 1 minute.

Ne laissez pas cuire trop longtemps, car la pectine perdrait une partie de son effet.

Sans laisser refroidir, mettez en pots, fermez ou recouvrez d'une feuille de cellophane.

Utilisez des bananes bien mûres, mais sans tâches noires.

N'attendez pas après avoir coupé les fruits en rondelles, commencez à cuire immédiatement.

Pour environ 4 pots
Préparation: 10 min
Cuisson: env 25 min

Ingrédients:

1 kg de bananes
750 g de sucre
1 bâton de vanille
2 c à soupe de rhum blanc


Matériel:
Bassine à confiture
Ecumoire
Cuiller en bois




Coupez en rondelles de 2 cm 1 kg net de bananes.

Ajoutez 1/2 cc de cannelle, le jus d'un citron, 25 cl d'eau, 750 gr de sucre, 1 bâton de vanille coupé en petits morceaux.

Mettre le tout à grosse ébullition, puis après 3 mn, feu moyen pendant 18 mn.

Remuez souvent les 5 premières minutes.

Laissez tiédir, puis ajoutez 2 cuillérées à soupe de rhum blanc, bien mélanger, et mettre en pots.

Laissez refroidir, et mettre du papier cellophane.