Préparation : 30 mn, Cuisson : 40 mn, Temps total : 70 mn

Pour 6 personnes :

# 3 kg de pommes reinette

# Sucre (poids des pommes épluchées et évidées)

# 200 g de raisins secs (facultatif)

# 1 petit verre de rhum pour les raisins secs

Préparation

   1. faites tremper les raisins dans 0,5 l d'eau bouillante additionnée de rhum.

   2. Pelez les pommes. Coupez-les en quartiers pour les évider puis émincez-les en tranches. Pesez-les.

   3. Pesez le même poids de sucre en morceaux. Mettez celui-ci dans la bassine à confiture avec juste un peu d'eau pour le mouiller (environ 0,25l d'eau par kilo de sucre).

   4. Faites chauffer très doucement, sans remuer jusqu'à que le sucre commence à bouillonner, puis augmentez légèrement le gaz et prolongez la cuisson du sucre jusqu'au début du caramel.

 5. Dans se caramel blond, mettez les pommes et les raisins égouttés (facultatif). Le sirop étant très dense, ils s'enfoncent difficilement.

   6. Réglez l'ébullition pour qu'elle soit très douce. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient transparentes. Mixez quelques secondes avec un plongeur, mettez en pots et retournez les pots jusqu'à ce que les pots refroidissent.

Pour finir... A manger tel quel, sur des tartines, ou à mélanger avec du fromage blanc ou de la glace à la vanille.

VARIANTE

Confiture de pommes au caramel  

Préparation : 1 h, Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 1 kg de pommes pesées épluchées

- 1 citron non traité

- 300 g de sucre en poudre

- 700 g de sucre pour confiture, si possible au sucre roux

- facultatif : 1/2 cuillère à café de cannelle ou de 4 épices

Préparation :

Pressez le citron, versez le jus dans la bassine à confiture ou dans une cocotte. Détaillez le zeste du citron en bâtonnets, ajoutez-les au jus. Coupez les pommes en quartier avec un couteau trempé dans le jus de citron, râpez les quartiers avec une râpe à gros trous, et mélangez au fur et à mesure les pommes râpées au jus de citron. Ajoutez le sucre à confiture, mélangez bien et laissez-le se dissoudre.

Mettez la bassine à chauffer doucement, pendant ce temps préparez un caramel assez brun avec le sucre en poudre.

Dès qu'il est prêt, versez le caramel dans la bassine et portez-là aussitôt à ébullition.

Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet de sucre à confiture (environ 7 mn), en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Préparation : 20 min, Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 10 pots) :

- 2 kg de rhubarbe

- 1 kg de pommes

- 2,750 kg de sucre

Préparation :

Grattez, enlevez les fils et coupez la rhubarbe en petits morceaux.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.

Mettez les fruits dans une bassine avec le sucre et laissez macérer 1 nuit.

Le lendemain, égouttez les fruits et portez le jus à ébullition 5 min.

Jetez-y les pommes et la rhubarbe et laissez cuire 30 min en remuant.

Écumez, vérifiez la consistance de la confiture et mettez en pots.

<o:p> </o:p>

Préparation

<o:p> </o:p>

Trier et nettoyer les framboises. Nettoyer et couper la rhubarbe en tronçons.

Mettre les framboises et la rhubarbe dans un récipient à confiture avec le sucre, laisser macérer une nuit.

Le lendemain, ajouter le jus de citron et faire cuire 25 mn en prenant le soin d'écumer.

Tester la prise de la confiture sur une coupelle froide, elle ne doit pas être liquide.

Mettre en pots stérilisés.

Préparation : 2 mn<o:p></o:p>

Cuisson : 5 mn<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 12 personnes :<o:p></o:p>

# 8,5 dl de cidre premier prix (il est plus parfumé)<o:p></o:p>

# 1 kg de sucre gélifiant à confiture<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

   1. Faire bouillir ensemble le cidre et le sucre pendant 5 minutes.<o:p></o:p>

   2. Mettre en pots.<o:p></o:p>

Préparation : 40 mn<o:p></o:p>

Cuisson : 30 mn

Pour 2 personnes :<o:p></o:p>

# 1 kilo net de pommes<o:p></o:p>

# 1 litre de cidre<o:p></o:p>

# Sucre de canne

<o:p></o:p>

<o:p></o:p>

 Préparation<o:p></o:p>

   1. Laver et couper vos pommes. Faire cuire les pommes avec le cidre jusqu'à ce que les fruits soient bien cuits.<o:p></o:p>

   2. Mettre le tout dans une étamine et laisser le jus s'écouler (une demi-journée).<o:p></o:p>

   3. Peser le jus obtenu et ajouter la moitié du poids en sucre. Mélanger afin que le sucre soit bien dissous. Laisser reposer 24 heures.<o:p></o:p>

   4. Cuire votre gelée jusqu'au point de gélification en remuant régulièrement. Mettre en pots aussitôt, refermer et retourner de suite vos pots.<o:p></o:p>