Préparation : 20 mn
Cuisson 25 mn

600 g de filets de dorade (2 beaux filets)
200 g de fenouil
200 g de tomates mûres
200 g de courgettes
200 g d’aubergines
100 g d’oignons
2 cc d’huile d’olive
1 brin de sarriette ou de thym
Sel et poivre


> Eliminer les arêtes des filets et couper ceux-ci en deux.

> Laver les légumes. Émincer le fenouil, couper les tomates en dés, les courgettes en fines tranches et les aubergines en dés. Éplucher et émincer l'oignon.

> Faire chauffer l'huile dans une large sauteuse. Ajouter tous les légumes et la sarriette, saler et poivrer. Faire sauter à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant.

> Faire chauffer une autre poêle antiadhésive, y déposer le poisson et cuire 1les filets à feu vif 4 minutes par face. Saler, poivrer puis déposer les filets sur les légumes braisés. Laisser chauffer 2 minutes et servir.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes :

# 2 beaux filets de daurade
# 1 cuillère à soupe d'échalote surgelée hachée
# 1 à 2 cuillères à café d'ail surgelé haché
# 2 cuillères à soupe de moutarde
# 10 g de beurre
# 10 cl d'huile d'olive
# 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
# 20 cl de crème fraîche
# quelques crevettes roses cuites surgelées pour la décoration (facultatif)
# basilic, ciboulette, coriandre ou cerfeuil surgelés hachés (au choix)


Préparation


1.Faute d'ail et d'échalote surgelés, éplucher et hacher finement 2 échalotes et 1 ou 2 gousses d'ail (selon les goûts).

2.Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Y faire fondre l'ail et l'échalote. Ajouter la moutarde et laisser cuire à feu doux 2 minutes en remuant.

3.Ajouter la crème fraîche et le fumet de poisson dilué dans 10 à 15 cl d'eau (selon l'épaisseur de la sauce).

4.Poser les filets de daurade sur la sauce. Ajouter éventuellement quelques crevettes roses cuites surgelées.Laisser mijoter les filets à couvert 5 minutes de chaque côté.

5.Au moment de servir disposer les filets sur les assiettes ou sur un plat chaud. Ajouter le basilic dans la sauce (ou le cerfeuil, la ciboulette ou la coriandre). Remuer la sauce, en napper les filets de poisson. Décorer avec les crevettes et éventuellement des herbes fraîches.

Ce plat s'accorde très bien avec un mélange de riz ou des pommes de terre vapeur.

Pour finir ... Les herbes ne sont pas obligatoires mais donnent une touche très agréable, à condition de ne pas en abuser et de ne pas faire de mélange, ce qui gâcherait la finesse de la sauce. On peut remplacer la daurade par un poisson blanc (colin, lieu, merlan en réglant le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des filets).
Un Gewurtztraminer frais s'accorde très bien avec la sauce moutarde au basilic.

4 filets de merlan de 180 g chacun
25 cl de whisky
3 oranges
4 oignons
5 cm de gingembre frais
Sel, poivre

Pressez les oranges. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Pelez le tronçon de gingembre.<o:p></o:p>

Dans un grand plat, tapissez le fond de rondelles d'oignons, puis disposez les filets de poisson dessus.<o:p></o:p>

Râpez le gingembre avec une râpe fine au-dessus des filets. Salez, poivrez et versez le jus d'orange. Laissez macérer au frais pendant 2 h, en retournant les filets au bout de 1 h environ.<o:p></o:p>

Retirez les filets du plat et essuyez-les avec du papier absorbant afin de les débarrasser complètement du gingembre. Passez-les 2 mn au four à micro-ondes, à puissance moyenne.<o:p></o:p>

Disposez les filets bien à plat sur un plat à bord un peu haut et supportant la chaleur. Dans une casserole, portez le whisky à ébullition et versez-le bouillant sur les filets en veillant à les recouvrir complètement. <o:p></o:p>

Enflammez aussitôt le whisky. Une fois la flamme éteinte, les filets seront cuits à point.

Pour 2 personnes
Préparation : 30 min. | Cuisson : 5 min. 

Ingrédients

• 10 gambas
• 60 g de fromage blanc
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• huile d'olive

Préparation

Décortiquer les gambas.
Mélanger dans un bol les gambas, le fromage blanc, le paprika, l'ail haché, le jus de citron, 4 cuillères à café d'huile d'olive et le laurier. Saler et poivrer.
Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

Badigeonnez la poêle avec 1 cuil. à café d'huile d'olive Faire revenir les gambas imprégnées de la marinade une minute par face. Servir chaud.