16 à 20 queues de gambas décortiquées
Jus d'1 citron
1 tasse de vin blanc
2 cs de sauce de soja
2 cs de miel
1 cs du zeste râpé d'un citron non traité
sel, poivre
1/2 tasse d'huile de sésame
1 gousse d'ail hachée
1 botte d'oignons nouveaux en lamelles
2 carottes en lamelles
1 poivron en lamelle
1 cc de cinq-épices
1 cc de fécule de maïs
1 pincée de glumate

Mélangez les gambas avec le jus de citron, le vin blanc, la sauce de soja, le miel, le zeste de citron.

Salez, poivrez et faites mariner 1 heure.

Dans le wok, faites chauffer l'huile avec la gousse d'ail, incorporez les crevettes, ajoutez les légumes et faites revenir à feu vif.

Délayez les épices et la fécule dans la marinade puis versez dans le wok et laissez bouillir.

Servez avec du riz basmati ou des nouilles chinoises.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

4 tranches de gigot d’agneau (4 x 100 g)
1 brin de thym
1 brin d’estragon
3 feuilles de sauge
4 feuille de menthe
1 citron
1 cc de tabasco ou piment
Sel et poivre

> Aplatir les tranches de gigot et les étaler sur un grand plat ou sur des assiettes.

> Effeuiller le thym, hacher l'estragon, la menthe et la sauge. Verser les herbes dans un petit bol. Ajouter le jus du citron et le tabasco.

> Badigeonner les tranches de viande avec le mélange sur les deux faces. Couvrir de film étirable et laisser reposer au moins 2 heures au frais.

> Au moment du repas, faire cuire la viande au gril et saler en fin de cuisson. Compter 3 à 5 minutes par face selon les goûts. Servir avec des pommes de terre vapeur ou cuites sous la cendre arrosées de crème fraîche allégée.

* Difficulté : Débutant
* Préparation : 15 min
* Cuisson : 12 min
* Pour : 4 personnes

Ingrédients

600 g de steak haché
2 tranches de pain de mie
2 oeufs
1 oignon
1 gousse d'ail
10 olives vertes
4 cl d'huile d'olive
1 pointe de curry
sel, poivre

Pour la sauce et la garniture

10 cl de vin rouge
4 cuil. à soupe de purée de tomates
4 rondelles de tomates
2 pincées d'origan
4 anchois roulés
quelques câpres

Préparation

Mélangez la viande hachée avec le pain de mie mouillé d'eau et essoré, les oeufs, l'ail pressé, l'oignon et les olives finement émincés. Salez, poivrez et assaisonnez de curry. Séparez la viande en quatre parts, puis aplatissez-les.
Mettez l'huile à chauffer dans une poêle. Faites-y revenir les hamburgers de 3 à 4 min sur chaque face, selon que vous aimez la viande plus ou moins saignante.
Dès que les hamburgers sont cuits, retirez-les de la poêle et tenez-les sous une feuille d'aluminium dans un plat chaud.
Déglacez les sucs de cuisson avec le vin rouge. Portez à ébullition, avant d'ajouter la purée de tomates, l'origan et les rondelles de tomates. Laissez cuire 4 min.
Versez la sauce dans le plat et décorez chaque hamburger d'une rondelle de tomate et d'un filet d'anchois roulé. Parsemez de câpres et servez.

CONSEILS

Pour varier les parfums, vous pouvez remplacer l'origan séché par de la sauge ou du basilic frais (ou surgelé).

Accompagnez les hamburgers d'une purée de pois chiches. Egouttez une boîte (4/4) de pois chiches au naturel. Passez-les au presse-purée ou au mixer. Faites réchauffer sur feu doux avec 1 pincée de sel, du poivre, et 5 cl d'huile d'olive.

Enlevez le germe vert pâle qui se forme dans les gousses d'ail. Il rend l'ail particulièrement indigeste.

Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter à l'assaisonnement 1 pointe de cayenne.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

6 tranches épaisses de jambon blanc à faible teneur en matières grasses
600 g de champignons de Paris
3 oignons
3 gousses d’ail
1 citron
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 c à c de basilic en poudre
sel, poivre

Préchauffer le four à 210 ° (th.7) pendant que vous préparez les champignons.  

Pressez le citron et versez 3 cuil. à soupe de jus sur les champignons.  

Épluchez l’ail et l’oignon et hachez-les.

Déposez champignons, ail et oignon dans un plat allant au four, salez et poivrez.  

Ajoutez le basilic en poudre et terminez avec un filet d’huile d’olive.  

Mettez au four pendant 20 minutes.  

Coupez le jambon en petits dés et faites les revenir dans une poêle anti-adhésive avec un fond d’huile.  

Lorsque les champignons sont attendris, sortez-les du four.  

Ajoutez les dés dorés de jambon et mélangez.

Ingrédients pour quatre brochettes de kangourou

• Environ 800 grammes de rôti ou de pavés de kangourou
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 750 grammes de pommes de terre, type bintje
• 3 pommes un peu acide, type boskoop
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais + 4 branches
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1/2 camembert bien fait
• 15 grammes de beurre
• Sel
• Poivre

- Découpez le kangourou en 16 gros cubes de 50 grammes environ et enfilez-en quatre sur chaque brochette.

- Epluchez, lavez les pommes de terre puis détaillez-les en tranches fines.

- Epluchez les pommes, coupez-les en tranches fines plus arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.

- Beurrez un moule à bords assez hauts, allant au four avec 5 grammes de beurre.

- Alternez les couches de tranches de pommes de terre et de pommes, saupoudrez de sel de poivre et de feuilles de thym entre chaque couche.

- Découpez le camembert en tranches et répartissez-le sur le dessus.

- Versez la crème liquide dans le plat et enfournez pendant 40 minutes à 180°.

- 6 minutes avant la fin de la cuisson, faites griller les brochettes de kangourou 3 minutes de chaque côté.

- Déposez une brochette sur chaque assiette, ajoutez un peu de gratin de pommes de terre et de pommes au thym frais et décorez d'une branche de thym frais.

Attention : ne préparez pas votre gratin trop longtemps à l'avance, la crème serait absorbée par les pommes de terre et le gratin deviendrait sec.