pour 4 personnes.


* 1 chapon de pintade de 1.3kg
* 40g d'amandes entières
* 400g de girolles fraîches
* 14g de beurre fondu
* 1/2 citron non traité
* 20ml de sauce soja
* 40ml de miel d'acacia
* 30ml d'huile d'olive
* 4g de gingembre frais râpé
* 1 pincée de quatre-épices en poudre
* 5 brins de cerfeuil frais
* Sel et Poivre du Moulin



1. Dans un bol, mélangez 20ml de miel d'acacia avec la sauce soja, le gingembre frais râpé, la poudre de quatre-épicés, 10ml d'huile d'olive et 5ml de jus de ciutron non traité.


2. Salez et poivrez généreusement l'intérieur du chapon. Badigeonnez le chapon avec la préparation précédente puis couvrez d'un film alimentaire et réservez dans votre réfrigérateur durant 3 heures.

3. Sortez la pintade du réfrigérateur puis badigeonnez-la de beurre fondu et de 10ml d'huile d'olive. Laissez cuire dans votre four préchauffé à 180°C durant 1h20 en l'arrosant souvent de jus de cuisson. Retirez de votre fous puis dégraissez le jus et laissez reposer durant 20 minutes.

4. Dans une poêle huilée, faites cuire les girolles pendant 8 minutes puis salez et poivrez selon votre goût puis ajoutez les brins de cerfeuil. Dans une poêle à sec, faites griller les amandes pendant une minute puis mixez-les. Mélangez le miel liquide avec un peu de jus de citron puis badigeonnez-en la pintade. Parsemez d'amandes grillées et laissez dorer pendant 10 minutes.

5. Répartissez le chapon de pintade dans 4 assiettes individuelles puis servez avec les girolles et le jus de cuisson en Plats de Noël.

pour 4 personnes.

* 1 filet de chevreuil
* 800g de champignons sauvages
* 400g d'oignons grelots
* 1 gousse d'ail fraîche
* 1 échalote fraîche
* 10g de sucre en poudre
* 20g d'huile d'olive
* 45g de beurre frais
* Sel et Poivre du Moulin


1. Préchauffez votre four à 210°C. Pelez et coupez l'échalote en morceaux puis pelez et hachez la gousse d'ail fraîche. Réservez. Pelez et coupez les oignons grelots en gros morceaux.

2. Dans un plat allant dans votre four, déposez l'huile au fond puis posez le filet de chevreuil. Parsemez-le de 15g de beurre puis salez-le et poivrez-le selon votre goût.

3. Laissez cuire le chevreuil dans votre four préchauffé à 210°C durant 40 minutes en l'arrosant régulièrement d'un peu d'eau. Lorsque la viande a cuite pendant 20 minutes, entourez-la de morceaux d'échalote et de champignons sauvages puis parsemez d'ail haché et de 15g de beurre.

4. Dans une grande casserole, versez l'eau à hauteur puis incorporez le beurre restant et le sucre en poudre. Laissez cuire pendant 10 minutes puis faites évaporer le liquide en mélangeant bien jusqu'à obtenir une préparation légèrement caramélisée.

5. Laissez reposer le filet de chevreuil pendant 10 minutes puis nappez-le de jus de cuisson. Servez bien chaud dans 4 assiettes individuelles en Plats de Noël.

Ingrédients

* 1 grosse boite de haricots rouges cuits
* 2 oignons
* 3 gousses d'ail
* 1 beau poivron rouge
* 1 boîte de pulpe de tomates (env. 400 g)
* Huile d'olive
* 1 petite boîte de sauce tomate ou concentré de tomates
* Tabasco ou 1 petit piment piquant
* Piment de Cayenne
* 1 c. à café de poudre de chili ou de piment doux
* 1 c. à soupe d'origan
* Sel

Préparation

* Laver et couper très finement le poivron.
* Peler et émincer l'oignon
* Peler et hacher l'ail très finement.
* Rincer et égoutter les haricots
* Dans une sauteuse chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et y faire blondir les oignons.
* Ajouter les morceaux de poivron et l'ail haché, mélanger et faire rissoler pendant 10 minutes.
* Ajouter ensuite les haricots rouges, la pulpe de tomate, la sauce tomate, les piments et toutes les épices.
* Mélanger doucement.
* Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
* Goûter et saler selon goût en fin de cuisson.
* En cuisant, si le mélange devient trop épais il risque de coller et de brûler au fond de la sauteuse ; dans ce cas, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Quelques "saucisses" végétales fumées pourraient éventuellement compléter ce délicieux plat typiquement mexicain.

 Préparation :
20 minutes

Cuisson :
15 minutes

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 gros chou vert 
2 barquettes de lardons 
Un filet de crème

PREPARATION

1 .Mettez de l'eau à chauffer dans une cocotte minute ou une grande casserole. Salez l'eau avec du gros sel.

2 .Pendant que l'eau chauffe, coupez le choux, préalablement épluché, en quart, en huitième et ainsi de suite jusqu'à obtenir des lamelles grossières (pas trop fines).

3 .Quand l'eau bout, faites blanchir le choux pendant 5 minutes, à partir du moment où l'eau s'est remise en ébullition, seulement de façon à ce qu'il garde une belle couleur vert-tendre.

4 .Égouttez-le chou et passez-le à l'eau froide.

5. Faites revenir les lardons dans une poêle (attention, ne mettez ni beurre ni huile : le gras des lardons doit suffire à la cuisson et le plat sera plus diététique).

6 .Puis, quand ils sont bien dorés, ajoutez le chou et laissez-le dorer à feu vif également.

7. Le chou doit garder une bonne tenue et ne pas devenir mou.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures.

INGRÉDIENTS


Pour 8 personne(s)
2 kg de choucroute crue
1 kg de pomme de terre à chair ferme
2 oignons
1 carotte
2 pommes fruits
1 jambonneau 1/2 sel ou cru
50 gr de graisse d'oie
600 gr de palette de porc fumée
500 gr de poitrine de porc fumée
8 saucisses de Strasbourg
1 verre de vin blanc d'Alsace
1 cuillère à café de baies de genièvre
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
Thym et laurier
2 cuillère à soupe de graisse d'oie
Poivre du moulin

PRÉPARATION

-Rincer la choucroute à l'eau froide.
-Découper en petits cubes les oignons, la carotte et les pommes.
-Tapisser de graisse d'oie une cocotte en fonte et disposer au fond la moitié de la choucroute.
-Ajouter au centre les oignons, carotte et pommes ainsi que les aromates comme le genièvre, le thym et le laurier et les gousses d'ail.
-Ajouter le jambonneau, la palette et la poitrine.
-Couvrir de choucroute.
-Arroser de vin blanc et ajouter de l'eau à mi-hauteur.
-Cuire à couvert à feu doux pendant 1h30.
-Ajouter les pommes de terre et cuite 30 minutes de plus à couvert.
-Pocher les saucisses et les ajouter sur la choucroute. Cuire 5 minutes.
-Découper les viandes et les remettre dans la choucroute.
-Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt au centre de la table.