Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn


Pour 4 personnes :

• 500 g de "risoni" (pâtes en forme de grains de riz, marque Barilla) ou d'autres pâtes de petit format (mini penne, coquillettes...)
• 350 g de petites crevettes décortiquées, cuites
• 750 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de fonds de poisson en poudre
• 50 ml de vin blanc sec
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 échalote émincée
• 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• 50 g de Parmesan ou de Pecorino râpé
• 10 g de beurre


Préparation

• Faire chauffer l'eau additionnée du vin et du fonds de poisson pour obtenir un bouillon chaud.


• Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée dans le beurre, à feu doux, pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Ajouter les pâtes et continuer à remuer pendant 1 minute.

• Verser le bouillon louche après louche en attendant à chaque fois que le liquide soit évaporé avant d'en remettre. Ne pas quitter les pâtes des yeux et ne pas cesser de remuer pendant la cuisson pour ne pas qu'elles attachent. Le temps de cuisson varie selon le type de pâte employées, compter environ 12 minutes pour des risoni. Dans tous les cas les pâtes doivent être al dente.

• Lorsque la cuisson des pâtes est presque terminée, ajouter les crevettes et les herbes ciselées (gardez-en un peu pour le décor), puis la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de Parmesan. Poivrer, rectifier l'assaisonnement en sel (ne pas trop saler, le bouillon et le parmesan le sont déjà).


• Laisser réchauffer l'ensemble 1 minute à feu moyen. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute à couvert. Servir directement dans des assiettes préalablement réchauffées et décorer des herbes et du parmesan restant.

Pour finir... La quantité de bouillon est indicative, n'hésitez pas à en prévoir davantage si vous utilisez des pâtes plus grosses.

On cuit 4 à 6 portions de riz selon le mode d'emploi (basmati ou riz long )et on réserve.

On décortique des crevettes (au moins 1 kg pour avoir 100 g! ) on émince 2 blancs de poulet en lanières, on hache un oignon assez finement. On émince du chou blanc avec la mandoline (un bol environ). on coupe en dés 3 ou 4 tranches d'ananas (facult.) On réserve tout ça séparément.

Ensuite on fait revenir l'oignon à l'huile, transparent, on y ajoute le poulet à cuire aussi 5 min en remuant, feu moyen. On met une cs de poudre de curry et 2 cs de sauce soja Kikkoman, on saupoudre de paprika (1 cc environ ou plus) on rajoute le chou et on laisse cuire encore un peu le temps que le chou soit assez tendre. Ajouter les crevettes, mélanger, puis en dernier le riz tout en mélangeant le tout.

On ajoute une giclée de sauce soja avant de servir et on saupoudre de coriandre hachée.

A table, servir avec curry en poudre et chili sauce. Il est excellent le lendemain également.

Pour 6 Personne(s)

• 1 kg de viande de bœuf à braiser
• 500 g de carottes
• 300 g de riz
• 2 c. à soupe de graines de cumin
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 3 c. à soupe d’huile d’arachide
• sel, poivre

Pelez les carottes et coupez-les en cubes.

Coupez la gousse d’ail en deux.

Coupez la viande en cubes.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et mettez-y les cubes de viande à dorer.

Ajoutez 30 cl d’eau et le cube de bouillon émietté.

Portez à ébullition, et laissez réduire de moitié.

Ajoutez alors les carottes et l’ail. Salez et poivrez et faites cuire 2 heures à petit feu.

10 min avant la fin de la cuisson, faites cuire le riz dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.

Égouttez-le et mettez-le dans un grand plat.

Ajoutez les cubes de bœuf et de carottes et mélangez.

Servez aussitôt.

* 250 gr de riz basmati *450 gr de blanc de poulet frais*225 gr de courgettes en rondelles*225 gr de tomates en morceaux*1 piment rouge*1 oigon emincé*2 gousse d'ail haché*5 ml de curcuma*10 ml de graine de cumin*30 ml d'huile*poivre et sel

Faire chauffer l'huile dans une grande poele et faire revenir l'oignon et l'ail,puis rajouter le curcuma,les graines de cumin et le poulet frais et cuire 5 mn.

Ajouter les courgettes,couvrir et cuire 10 mn.

Ajouter les tomates,assaisoner et laisser mijoter 5 mn.

Servir avec le riz

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : <o:p></o:p>

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    *3/4 l de vin rouge (de Bourgogne de préférence) <o:p></o:p>

    *3 feuilles de laurier <o:p></o:p>

    *6 grains de poivre <o:p></o:p>

    *2,5 kg de jarret de bœuf <o:p></o:p>

    *6 à 8 tranches de lard  <o:p></o:p>

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Préparation : <o:p></o:p>

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Verser le vin rouge dans une grande cocotte, y ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laisser mariner la viande 12 h dans cette marinade. Retirer la viande de la cocotte, l'éponger et l'envelopper soigneusement avec les tranches de lard. Faire cuire la viande 2 h dans le four à 150° en l'arrosant continuellement de sa marinade. Retirer le jambon du four et le laisser reposer 15 mn. Le découper en tranches et le servir avec de la moutarde.<o:p></o:p>